Xoài xanh chua có màu xanh lá cây từ trung bình đến đậm và rất cứng. Chúng được chế biến bằng cách gọt vỏ và cắt thành từng sợi mỏng. Xoài có vị đắng và giòn khi nhai.

Xoài xanh chua hầu như luôn được ăn kèm với một loại nước chấm nào đó, và có hai loại nước chấm cực kỳ phổ biến, dễ làm từ những nguyên liệu rất đơn giản, thường có sẵn trong bất kỳ căn bếp Thái nào. Loại nước chấm đầu tiên là Nam Pla Wan, được làm từ đường vàng Thái Lan chiên giòn rất nhỏ, lấy trực tiếp từ mía, ớt bột thô và nước mắm. Hỗn hợp này tạo thành một loại nước chấm loãng, chấm từng miếng xoài trước khi ăn. Loại nước chấm phổ biến thứ hai là Prick Glua, một loại nước chấm dạng bột, được làm từ ớt bột thô, muối và đường. Một lần nữa, những miếng xoài lại được chấm vào nước chấm này trước khi ăn.

Xoài xanh chua rất tốt cho sức khỏe, rất giàu chất xơ và gần như không chứa đường. Chúng cũng chứa hàm lượng cao các vitamin thiết yếu, bao gồm vitamin C, và nhiều chất dinh dưỡng khác.