Bột cà ri Thái

Để tạo ra món Cà ri hảo hạng của riêng bạn, hãy tỉ mỉ làm theo công thức hoàn hảo dưới đây để có trải nghiệm ẩm thực thực sự thỏa mãn

Dưới đây là công thức truyền thống cho năm loại sốt cà ri Thái phổ biến nhất. Mỗi loại sốt có những đặc điểm riêng biệt:

• Cà ri đỏ có tính đa dụng và có độ cay vừa phải
• Cà ri xanh là loại cà ri cay nhất và có nhiều thảo mộc nhất
• Cà ri vàng có vị nhẹ và thơm
• Cà ri Massaman có hương vị đậm đà và hơi cay với các loại gia vị ấm
• Cà ri Panang có hương vị đậm đà, bùi bùi và phức tạp

Nếu bạn muốn mua một trong những loại Cà ri Thái cao cấp của chúng tôi, hãy nhấp vào đây

Bột cà ri đỏ (Nam Prik Gaeng Ped)

Làm khoảng 1 cốc

Thành phần:

• 15 quả ớt đỏ khô, ngâm và bỏ hạt
  
• 2 thìa canh riềng thái nhỏ
  
• 4 thìa canh sả băm nhỏ (chỉ phần trắng)
  
• 10 tép tỏi
  
• 5 củ hẹ
  
• 1 thìa vỏ chanh kaffir
  
• 2 muỗng canh rễ rau mùi
  
• 1 thìa canh hạt tiêu trắng
  
• 1 thìa hạt rau mùi
  
• 1 thìa cà phê hạt thì là
  
• 1 thìa canh mắm tôm Thái (bỏ qua nếu dùng cho phiên bản chay)

Hướng dẫn:

1. Rang hạt rau mùi và hạt thì là Ai Cập trong chảo khô cho đến khi thơm. Xay nhuyễn trong máy xay gia vị.
2. Trong cối và chày hoặc máy chế biến thực phẩm, giã/trộn các nguyên liệu sau theo thứ tự từ cứng nhất đến mềm nhất:
- Bắt đầu với sả, riềng, rau mùi
- Thêm tỏi và hành tím
- Thêm gia vị rang và hạt tiêu trắng
- Thêm ớt đã ngâm
- Cuối cùng, thêm mắm tôm và vỏ chanh kaffir.
3. Tiếp tục nghiền cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn.

Bột cà ri xanh (Nam Prik Gaeng Keow Wan)

Làm khoảng 1 cốc

Thành phần:

• 15 quả ớt xanh Thái Lan
  
• 5 quả ớt mắt chim xanh nhỏ
  
• 2 thìa canh riềng thái nhỏ
  
• 4 thìa canh sả băm nhỏ
  
• 8 tép tỏi
  
• 4 củ hẹ
  
• 2 muỗng canh rễ rau mùi
  
• 1 thìa canh hạt tiêu trắng
  
• 1 thìa hạt rau mùi
  
• 1 thìa cà phê hạt thì là
  
• 1 thìa vỏ chanh kaffir
  
• 1 cốc lá húng quế ngọt Thái Lan
  
• 1/2 cốc lá rau mùi
• 1 thìa canh mắm tôm Thái (bỏ qua nếu dùng cho phiên bản chay)

Hướng dẫn:

1. Rang hạt rau mùi và hạt thì là cho đến khi thơm. Xay nhuyễn trong máy xay gia vị.
2. Trong cối và chày hoặc máy xay thực phẩm, trộn các nguyên liệu từ cứng nhất đến mềm nhất:
- Bắt đầu với sả, riềng, và rễ rau mùi
- Thêm tỏi và hành tím
- Thêm gia vị rang và hạt tiêu trắng
- Thêm ớt
- Thêm rau thơm (húng quế và rau mùi)
- Cuối cùng, thêm mắm tôm và vỏ chanh kaffir.
3. Nghiền cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn.

Bột cà ri vàng (Nam Prik Gaeng Garee)

Làm khoảng 1 cốc

Thành phần:

• 10 quả ớt đỏ khô, ngâm và bỏ hạt
  
• 4 thìa canh sả băm nhỏ
  
• 6 tép tỏi
  
• 4 củ hẹ
  
• 2 thìa canh riềng thái nhỏ
  
• 2 muỗng canh rễ rau mùi
  
• 2 thìa canh bột nghệ (hoặc 1 thìa canh bột nghệ)
  
• 1 thìa canh hạt tiêu trắng
  
• 2 thìa hạt rau mùi
  
• 2 thìa cà phê hạt thì là
  
• 1 thìa cà phê hạt thì là
  
• 4 quả bạch đậu khấu
  
• 1 thanh quế
  
• 1 thìa canh mắm tôm Thái (bỏ qua nếu dùng cho phiên bản chay)

Hướng dẫn:

1. Rang tất cả các loại gia vị nguyên hạt (rau mùi, thì là Ai Cập, hồi, bạch đậu khấu, quế) cho đến khi thơm. Xay trong máy xay gia vị.
   2. Cho vào cối và chày hoặc máy xay thực phẩm, trộn:
   - Bắt đầu với sả, riềng, rau mùi
   - Thêm tỏi và hành tím
   - Thêm gia vị xay và nghệ
   - Thêm ớt đã ngâm
   - Cuối cùng cho mắm tôm vào.
   3. Xay cho đến khi mịn và hòa quyện đều.

Bột cà ri Massaman (Nam Prik Gaeng Massaman)

Làm khoảng 1 cốc

Thành phần:

• 8 quả ớt đỏ khô, ngâm và bỏ hạt
  
• 4 thìa canh sả băm nhỏ
  
• 5 tép tỏi
  
• 4 củ hẹ
  
• 2 thìa canh riềng thái nhỏ
  
• 2 muỗng canh rễ rau mùi
  
• 1 thìa canh hạt tiêu trắng
  
• 2 thìa hạt rau mùi
  
• 2 thìa cà phê hạt thì là
  
• 1/2 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu xay
  
• 4 tép tỏi
  
• 4 quả bạch đậu khấu
  
• 1 thanh quế
  
• 1 thìa canh mắm tôm Thái (bỏ qua nếu dùng cho phiên bản chay)
  
• 2 thìa canh đậu phộng rang

Hướng dẫn:

1. Rang các loại gia vị (rau mùi, thì là Ai Cập, đinh hương, bạch đậu khấu, quế) cho đến khi thơm. Xay trong máy xay gia vị.
   2. Cho vào cối và chày hoặc máy xay thực phẩm, trộn:
   - Bắt đầu với sả, riềng, và rễ rau mùi
   - Thêm tỏi và hành tím
   - Thêm gia vị xay, hạt nhục đậu khấu và đậu phộng
   - Thêm ớt đã ngâm
   - Cuối cùng cho mắm tôm vào.
   3. Nghiền cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn

Bột cà ri Panang (Nam Prik Gaeng Panang)

Làm khoảng 1 cốc

Thành phần:

• 12 quả ớt đỏ khô, ngâm và bỏ hạt
  
• 4 thìa canh sả băm nhỏ
  
• 6 tép tỏi
  
• 4 củ hẹ
  
• 2 thìa canh riềng thái nhỏ
  
• 2 muỗng canh rễ rau mùi
  
• 1 thìa canh hạt tiêu trắng
  
• 2 thìa hạt rau mùi
  
• 1 thìa canh hạt thì là
  
• 1/2 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu
  
• 3 thìa canh đậu phộng rang
  
• 1 thìa vỏ chanh kaffir
  
• 1 thìa canh mắm tôm Thái (bỏ qua nếu dùng cho phiên bản chay)

Hướng dẫn:

1. Rang rau mùi và hạt thì là cho đến khi thơm. Xay nhuyễn trong máy xay gia vị.
2. Cho vào cối và chày hoặc máy xay thực phẩm, trộn:
- Bắt đầu với sả, riềng, rau mùi
- Thêm tỏi và hành tím
- Thêm gia vị xay, hạt nhục đậu khấu và đậu phộng
- Thêm ớt đã ngâm
- Cuối cùng, thêm mắm tôm và vỏ chanh kaffir.
3. Nghiền cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn, đặc.

Mẹo bảo quản tất cả các loại bột cà ri:

• Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 1 tháng
  
• Đông lạnh trong khay đá, sau đó chuyển vào túi đông lạnh trong tối đa 6 tháng
  
• Để có kết quả tốt nhất, hãy để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng
  
• Sử dụng khoảng 2-3 thìa canh bột nhão cho mỗi lon nước cốt dừa khi nấu ăn

Ghi chú:

• Để có hỗn hợp mịn hơn, trước tiên bạn có thể xay nhuyễn các nguyên liệu trong máy xay thực phẩm, sau đó cho vào chày và vữa
  
• Điều chỉnh lượng ớt theo sở thích cay của bạn
  
• Nguyên liệu tươi sẽ mang lại hương vị tốt nhất - cố gắng tránh thay thế bằng các phiên bản khô
  
• Nếu sử dụng máy xay thực phẩm, bạn có thể cần thêm một lượng nhỏ dầu trung tính để giúp trộn đều