Các chất thơm

1. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 170C (350F)
2. Rang hành tây và gừng trong 1 giờ.
3. Để nguội. Cắt đôi hành tây và gừng thành từng miếng dày khoảng 1,2 cm.
   

Con gà

1. Cho dầu vào nồi 5 lít đã đun nóng. Cho hành tây, mặt cắt hướng xuống dưới, và gừng vào. Nấu, không đảo, cho đến khi cháy xém—khoảng 4 phút.
   
   
2. Thêm rau mùi, hoa hồi, đinh hương, quế và bạch đậu khấu. Khuấy đều và nấu thêm 1 phút. Cho thịt gà, nước mắm, đường vào, rồi đổ nước ngập thịt gà và muối.
   
   
3. Đun nhỏ lửa và chần trong khoảng 20 phút (nếu cần, hãy úp phần ức xuống). Lật gà và tiếp tục chần cho đến khi nhiệt độ phần ức đạt khoảng 13 độ C và phần đùi đạt 75 độ C - khoảng 10 phút. Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ tức thời - không có cách nào an toàn hơn để làm việc này. Gà sẽ tiếp tục chín sau khi bạn vớt ra khỏi nước dùng, vì vậy hãy chừa khoảng trống. Bạn cần đạt được nhiệt độ bên trong cuối cùng là 75 độ C ở phần ức và 80 độ F ở phần đùi.
   
   

Để gà sang một bên cho nguội bớt rồi mới cầm được. Tách thịt gà ra khỏi xương. Không cần phải làm thật hoàn hảo. Thịt gà có rất nhiều.

Nước dùng

1. Vớt bỏ phần gừng dài khoảng 1,2 cm. Giữ lại nước dùng và hành lá trong nồi.
   
2. Đổ xương gà trở lại nồi cùng với gừng rang và hành tây.
   
3. Thêm đường nâu.
   
4. Đun nhỏ lửa trong 3-4 giờ, đậy hờ nắp.
   
5. Lọc lại. Bạn sẽ có khoảng 10 cốc nước dùng. Nếu ít hơn, hãy thêm nước để bù lại lượng nước bay hơi.
   
6. Bảo quản lạnh cho đến khi dùng được. Nếu bảo quản lạnh, bạn có thể hớt bỏ mỡ và giữ lại. Bằng cách này, bạn có thể thêm khoảng một thìa cà phê vào mỗi bát như người Việt Nam vẫn làm.
   
   

Khi chuẩn bị dọn ra, đun nước dùng đến khi sôi nhẹ rồi cho nước mắm vào. Đây là bước nêm nếm cuối cùng. Nước dùng có thể vẫn còn hơi mặn. Hãy tự quyết định. Bắt đầu thêm muối, mỗi lần nửa thìa cà phê. Bạn nên nêm nếm vừa miệng - thêm thịt gà và mì vào sẽ làm giảm bớt vị mặn.

Nấu mì

• Sau đây là mẹo nấu bún gạo để làm phở. Ngâm bún gạo trong nước lạnh khoảng 30 phút.
• Cùng lúc đó, đun sôi một nồi nước lớn.
• Cho mì đã ngâm vào rây lớn và thả vào nước sôi.
• Khuấy đều mì và bắt đầu kiểm tra độ dai của mì sau khoảng 30 giây. Mì sẽ chín trong vòng chưa đầy một phút. Bạn nên để mì hơi dai vì mì sẽ chín thêm một chút trong nước dùng.
• Khi đã đạt được độ chín mong muốn, bạn hãy kéo mì ra và chia vào 4 bát.
• Đặt thịt gà lên trên mì và rắc hành lá và hành tím thái lát.
• Đổ 1/4 lượng nước dùng vào mỗi bát.

Dọn kèm với các loại gia vị trên bàn để mọi người có thể thưởng thức phở theo sở thích của mình.

Bạn có thể mua hành phi sẵn, nhưng tôi thích tự làm. Thái mỏng hành phi. Đun nóng khoảng 2,5 cm dầu thực vật trong nồi hoặc chảo. Chiên hành phi thành từng mẻ (ở lửa vừa). Chiên khoảng 3 phút. Vớt hành ra trước khi hành chuyển sang màu bạn muốn. Hành sẽ tiếp tục chín sau khi lấy ra khỏi dầu. Thấm khô hành bằng khăn giấy. Rắc một chút muối kosher lên trên.

Mọi ý kiến đóng góp xin vui lòng gửi email cho chúng tôi theo địa chỉ admin@thetastywok.co.uk

Nếu bạn thích công thức nấu ăn của chúng tôi thì hãy đăng ký.