Tôi rất thích những chiếc bánh trứng Bồ Đào Nha này.

Khi tôi làm việc ở Chu Hải, giáp ranh với Ma Cao. Khi đến thăm Ma Cao, tôi đã đi bộ ngay đến "Phố Bánh Quy" và mua những chiếc bánh trứng Bồ Đào Nha (Pastel de Nata) nướng thơm ngon, hấp dẫn. Những món ăn phổ biến này thực sự rất ngon. Ở Ma Cao, bạn có thể ngửi thấy mùi vani thoang thoảng dọc theo những con phố hẹp và quảng trường rộng lớn của thành phố.

Những chiếc bánh Pastel de Nata xinh xắn và thơm ngon này gợi lại trong tôi những ký ức về Ma Cao và tỉnh Quảng Đông. Những con phố tấp nập, dòng người đông đúc, sự giao thoa văn hóa Đông Tây, lịch sử thuộc địa phương Tây, và kiến trúc tôn giáo trang trí cầu kỳ. Để khơi gợi lại những ký ức tươi đẹp ấy một cách mạnh mẽ nhất, tôi tái hiện lại những chiếc bánh tart với công thức đơn giản! Những chiếc bánh trứng Bồ Đào Nha này có lớp vỏ giòn rụm làm từ bột ngàn lớp và lớp nhân trứng sữa béo ngậy, ngọt ngào bên trong!

Thành phần

Vỏ bánh Tart

• 1 tờ bánh phồng

Nhân bánh Tart

• 100 g Đường cát
• 75 ml nước
• 1 thanh quế
• Bóc vỏ 1 quả chanh (Trước tiên, hãy đảm bảo rửa sạch hết sáp trên quả chanh)
• 6 lòng đỏ trứng
• 2 muỗng canh hoa thanh cúc
• 350 ml / 1 1/2 cốc sữa nguyên kem
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột vani / chiết xuất vani

Hướng dẫn

Chuẩn bị vỏ bánh Tart

1. Phết bơ vào khuôn bánh nướng xốp.
2. Lấy bột bánh phồng ra khỏi tủ lạnh ngay. Lấy bột ra khỏi bao bì và gấp bột thành hình cuộn dài. Cắt bột thành 12 phần bằng nhau.
3. Cho từng miếng vào khuôn bánh nướng xốp (cắt miếng bánh nhỏ). Dùng ngón cái và các đầu ngón tay dàn đều bột cho vừa với kích thước của từng khuôn.
4. Chọc thủng đáy mỗi miếng bột bánh tart. Cho bột vỏ bánh Pie Crust vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trong khi chuẩn bị nhân bánh tart.

Chuẩn bị nhân bánh Tart

1. Đầu tiên, chuẩn bị siro đường. Đun nước và đường trong nồi ở lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Thêm vỏ chanh và quế vào. Đun nhỏ lửa trong 3-5 phút.
3. Rây siro đường (bỏ vỏ chanh và quế) vào một bát khác. Để riêng và để nguội.
4. Trong một bát thủy tinh, trộn đều bột ngô, muối và 1/3 sữa nguyên kem ngọt.
5. Đổ phần sữa còn lại vào nồi, đun trên lửa vừa. Khi sữa gần sôi ở mép, cho hỗn hợp bột bắp vào. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại. Quá trình này sẽ mất khoảng 3-5 phút.
6. Nhấc khỏi bếp. Để nguội trong vài phút. Sau đó, cho siro đường và bột vani vào. Trộn đều.
7. Trong một bát khác, dùng muôi múc từ từ hỗn hợp sữa ấm vào lòng đỏ trứng. Đánh nhanh tay để tránh lòng đỏ bị vón cục. Đánh cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
8. Sau đó đổ hỗn hợp vào nồi và trộn đều.
9. Dùng rây lọc để lọc phần nhân bánh vào cốc đong. Để riêng.
10. Lấy vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh. Cho nhân vào, khoảng 90% gần miệng mỗi chiếc bánh.

Nướng bánh trứng

1. Nướng bánh trứng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C (392 độ F) trong 10 phút. Sau đó, giảm nhiệt xuống 180 độ C (356 độ F) và nướng thêm 15-20 phút nữa.
2. Để bánh trứng nguội trên giá trước khi lấy ra khỏi khuôn bánh nướng xốp, kem trứng sẽ hơi chìm xuống.
3. Ngon nhất khi dùng khi còn ấm.

Ghi chú