Bạn có bao giờ để ý thấy thịt gà xào ở nhà hàng Trung Hoa yêu thích của bạn lại mềm đến khó tin không? Đó là nhờ họ làm mềm thịt gà bằng một phương pháp đơn giản gọi là Velveting.

Velveting là một kỹ thuật nấu ăn của Trung Quốc dùng để làm mềm thịt gà, thịt lợn, tôm và thịt bò trước khi xào. Chỉ cần một vài nguyên liệu là bạn có thể có món thịt hoặc hải sản mềm nhất cho món xào tiếp theo.

Cách làm nhung

Giờ bạn đã biết tầm quan trọng của việc phủ nhung cho proyein, đã đến lúc học cách thực hiện rồi! Các phần sau đây sẽ chia sẻ mọi điều bạn từng thắc mắc về việc phủ nhung và các bước bạn cần thực hiện để tự làm.

Hãy nhớ rằng, chỉ có 2 bước! Đây là cách nhanh chóng để đảm bảo thịt hoặc hải sản mềm và ngon ngọt cho tất cả các công thức xào yêu thích của bạn.

Chuẩn bị thịt gà: Ướp trước (Phương pháp tương tự cho các loại protein khác)

Bước đầu tiên trong việc ướp ức gà là thái miếng mỏng hoặc miếng nhỏ. Thịt ức gà có thể khá trơn, nên tôi thường đông lạnh một phần thịt gà trước để thịt săn chắc và dễ dàng cắt thành miếng đều. Thứ hai, hãy chọn nước ướp. Tôi thường nghiêng về... Phương pháp bột bắp . Một sự kết hợp đơn giản gồm nước, dầu, bột bắp và các gia vị như nước tương, dầu hào, dầu mè hoặc rượu Thiệu Hưng. Nếu tôi muốn làm mềm ức gà để chế biến món khác ngoài món xào, tôi thường dùng nước, dầu, bột bắp và bất kỳ chất tăng hương vị nào phù hợp với món ăn tôi đang làm.

Một số công thức sẽ đề cập đến việc ướp gà với baking soda. Baking soda sẽ làm gà mềm hơn. Mặc dù một số đầu bếp rất tin tưởng phương pháp này, tôi vẫn thích phương pháp trên hơn. Bạn luôn có thể thử nếu muốn.

Thực hiện theo các bước trên cho loại protein bạn chọn.

Sau đây là cách ướp gà, bò, heo và tôm với bột nở: Với mỗi 230g thịt gà (dạng sợi hoặc miếng), trộn với 1 thìa cà phê bột nở. Ướp trong 20 phút, sau đó xả sạch dưới vòi nước chảy bằng rây. Thấm khô bằng khăn giấy để loại bỏ nước thừa và nấu theo công thức gà yêu thích của bạn.

Lưu ý: Nếu bạn nấu thịt bò theo phương pháp muối nở, thịt sẽ chuyển sang màu đỏ tươi một cách kỳ lạ.

Đừng lo lắng - đó là điều xảy ra thôi. Thực tế, nếu bạn áp tai thật sát vào miếng thịt bò, bạn sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo khe khẽ - đó chính là tác dụng của bi-carb!