Đường thốt nốt Thái Lan là chất tạo ngọt tự nhiên , loại đường này có nguồn gốc từ nhựa hoa thốt nốt, và các công thức chế biến đường thốt nốt có trong ẩm thực Đông Nam Á, đáng chú ý nhất (ít nhất là đối với khẩu vị phương Tây) là ẩm thực Thái Lan và Ấn Độ, trong món cà ri, nước sốt và món tráng miệng.