Đậu phụ khô được làm từ lớp vỏ nổi lên trên các thùng sữa đậu nành đang sôi liu riu. Lớp vỏ này được gạn bỏ, cán thành những thanh đậu phụ giàu protein rồi sấy khô. Đậu phụ khô hay còn gọi là đậu phụ que.