Nấm sò vua, còn được gọi là nấm sò vua Eryngii, là một loại nấm lớn, nhiều thịt, được ưa chuộng vì kết cấu độc đáo và hương vị đậm đà, thơm ngon. Chúng là lựa chọn phổ biến trong cả ẩm thực thuần chay và không thuần chay, thường được so sánh với sò điệp hoặc bít tết nhờ phần thịt chắc và dày.

Chúng là loài nấm lớn nhất trong họ nấm sò, có thân dày, màu trắng và mũ nấm nhỏ màu nâu rám nắng. Nấm sò vua có hương vị umami đậm đà, thơm ngon với chút khói nhẹ. Chúng được biết đến với kết cấu chắc, nhiều thịt, giữ được độ dai tốt khi nấu.