Trứng vịt muối chín, hay còn gọi là xianyan , là hương vị quê nhà của nhiều gia đình Trung Hoa trên khắp thế giới. Lòng trắng trứng săn chắc và hơi sệt, trong khi lòng đỏ lại có hương vị rất đậm đà. Lòng đỏ có cảm giác khác lạ, nhưng đó chính xác là điều bạn đang tìm kiếm - sự tương phản giữa vị béo ngậy của bơ và kết cấu gần như vụn. Ăn trứng vịt muối đã bóc vỏ với cháo vào bữa sáng.

Trứng vịt muối truyền thống được làm bằng cách cho từng quả trứng vào hỗn hợp muối và than ẩm. Sau đó, trứng được ủ trong vài tháng. Ngày nay, trứng vịt muối thường được làm bằng cách ngâm trứng trong nước muối từ 3 đến 6 tuần.