Gà rán Hat Yai là gì?

Mặc dù phong cách gà rán đặc biệt này có nguồn gốc từ Hat Yai, nhưng hiện nay nó được làm trên khắp Thái Lan vì nó cái đó Tốt, nó phổ biến đến nỗi Lays Thailand hiện đang sản xuất khoai tây chiên vị " Gà rán Hat Yai "!

Ba lý do tại sao Gà Hat Yai có lẽ là món gà rán ngon nhất thế giới

1. Nước ướp/nước muối - sự kết hợp độc đáo của các thành phần Thái Lan mang lại cho chúng hương vị đặc trưng; và theo phiên bản của tôi, nước được thêm vào đóng vai trò như nước muối, tạo hương vị cho toàn bộ thịt, vì vậy thịt Và vỏ bánh có hương vị thơm ngon.
2. Lớp vỏ - Không giống như gà rán kiểu Mỹ, món này không có lớp vỏ dày, thô ráp, cứng nhắc. Lớp vỏ mỏng và giòn giúp tôn lên hương vị tuyệt vời của thịt nhưng không lấn át.
3. Hành phi chiên - Những mảnh hành phi giòn ngọt này sẽ tôn thêm hương vị cho thịt gà, làm ngọt xôi và đưa món ăn lên một tầm cao mới. Bạn có thể làm món gà rán Thái cực kỳ ngon mà không cần hành tím, nhưng bạn không thể gọi đó là gà rán Hat Yai nếu không có hành tím.

ĐỐI VỚI MÓN HÀNH CHIÊN:

• 6–8 củ hẹ (8 oz.), thái mỏng theo chiều dọc
• 1/2 thìa cà phê muối mịn
• 948 ml Dầu thực vật

CHO GÀ:

• 3 lb. miếng thịt gà có xương, có da, được đâm nhiều nhát bằng dao vào xương - Nếu bạn sử dụng đùi gà, hãy rạch hai đường quanh xương ngoài nhiều nhát châm
• 1 1/2 muỗng canh hạt rau mùi
• 1 1/2 muỗng canh hạt thì là
• 1 muỗng canh hạt tiêu trắng
• 3 Rễ rau mùi – nếu không có, hãy dùng thân rau mùi nhưng hãy cố gắng lấy rễ nếu có thể
• 1/2 thìa cà phê nghệ
• 5 tép tỏi, bóc vỏ
• 1/2 muỗng canh đường thốt nốt
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 thìa cà phê Knorr Aromat hoặc thay bằng muối tinh
• 6 muỗng canh bột tempura
• 180 ml nước có ga lạnh
• 60 ml nước dừa lạnh (có thể thay thế bằng nước có ga)
• 1 1/2 muỗng canh nước tương nhạt
• 3 thìa cà phê nước sốt hàu Thái
• 1 thìa cà phê bột ngọt – tùy chọn nhưng được khuyến nghị
• 1 lít dầu thực vật để chiên hành tím và thịt gà

ĐỐI VỚI NƯỚC CHẤM:

• 75 gram ớt đỏ tươi của Thái Lan
• 45 gram tép tỏi, bóc vỏ
• 1 thìa cà phê muối mịn
• 200 gram đường trắng
• 60 ml giấm trắng
• 2 muỗng canh giấm gạo trắng)
• 1 thìa cà phê bột gạo

Cách chế biến và nấu ăn

1. Đối với thịt gà: rang hạt thì là Ai Cập, hạt rau mùi và hạt tiêu trắng trong chảo khô ở lửa vừa cho đến khi thơm hoặc khoảng 20 giây. Dùng cối đá và chày giã tỏi, hạt rau mùi, rễ rau mùi, hạt thì là Ai Cập, hạt tiêu xanh và trắng.
2. Đổ hỗn hợp gia vị vào một tô trộn lớn. Thêm đường thốt nốt, nước mắm, dầu hào, nước tương, bột ngọt, bột nghệ và bột thơm. Mẹo: Dùng găng tay trộn để trộn đều các nguyên liệu. Cho bột gạo vào tô, từ từ thêm nước soda lạnh và nước dừa lạnh (nếu dùng) vào, vừa trộn vừa nhào bằng tay liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
3. Cho gà vào nước ướp và phủ đều từng miếng gà với nước sốt ướp. Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm.
4. Phi hành tím: Trộn hành tím và muối trong một bát lớn. Cho vào chảo nhỏ, thêm dầu cọ, đun ở lửa vừa nhỏ cho đến khi nhiệt kế chiên ngập dầu chỉ 250°F (123°C). Đảo đều tay, đảo liên tục cho đến khi hành tím vàng, thơm và vàng giòn, khoảng 25–30 phút.
5. Dùng rây lưới mịn đặt trên bát, lọc hành tím cho dầu chảy xuống. Để dầu sang một bên và cho hành tím vào đĩa lót khăn giấy. Khi hành tím đã nguội và giòn, cho vào hộp kín và để riêng.
6. Chiên gà: Đặt vỉ nướng lên khay nướng lớn. Cho phần dầu hành tím đã giữ lại vào chảo lớn hoặc chảo wok có gắn nhiệt kế chiên ngập dầu, sau đó vặn lửa lớn. Khi nhiệt độ đạt 350°F (175°C), chiên từng mẻ một, nhẹ nhàng cho gà vào và chiên, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi thơm và chín đều với lớp da vàng cam giòn, mỗi mẻ khoảng 8–12 phút, tùy thuộc vào miếng thịt. (Nếu dùng nhiều miếng thịt gà khác nhau, hãy chiên chung các miếng thịt gà cùng loại.)
7. Thêm gà vào sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, vì vậy hãy điều chỉnh nhiệt độ và lượng dầu cho phù hợp để duy trì nhiệt độ từ 350°F đến 375°F. Dùng kẹp gắp hoặc dụng cụ vớt thịt, chuyển gà sang giá đã chuẩn bị sẵn. Lặp lại với phần gà còn lại và để nghỉ trước khi dùng.
8. Làm nước chấm: Cho ớt, tỏi và muối vào cối hoặc máy xay thực phẩm nhỏ, xay thành hỗn hợp sệt.
9. Cho đường, giấm và ½ cốc nước vào một nồi nhỏ. Đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa và đun liu riu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp hơi sánh lại, khoảng 5 phút. Thêm tương ớt vào và đun liu riu cho đến khi nước sốt hơi sệt lại và cạn đi một nửa, khoảng 8–10 phút.
10. Trong một bát nhỏ, trộn đều bột năng và 1 thìa canh nước. Khuấy đều với nước sốt và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại như siro, khoảng 2–3 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho vào hộp kín và để riêng. (Nếu làm nước sốt trước, hãy bảo quản trong tủ lạnh.)