Sả là một trong những nguyên liệu không thể thiếu, thường thấy trong các món ăn Thái Lan, Việt Nam và các nước Đông Nam Á khác. Thực tế, sả có nguồn gốc từ một số vùng Nam Á và Đông Nam Á, bao gồm Ấn Độ, Myanmar và Thái Lan. Nếu bạn bỏ qua nó, hoặc cố gắng sao chép hương vị của nó với những thứ khác, bạn sẽ bỏ lỡ một điều gì đó quan trọng. Nó mang đến hương thơm tươi sáng, nồng nàn của cam quýt và hương hoa cỏ cho bất cứ món ăn nào nó kết hợp, từ cà ri, súp, salad cho đến thịt nướng, và không gì sánh bằng. Tin tốt là, ngày nay sả khá dễ tìm, và mặc dù thân cây cứng cáp có vẻ đáng sợ, nhưng việc chế biến sả tươi không hề khó.

Trong khi sả được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới trong nhiều món ăn, thì ở phương Tây, nó được coi là một nguyên liệu đặc biệt mà chủ yếu là các đầu bếp mới vào nghề hoặc đầu bếp chuyên nghiệp quen thuộc sử dụng trong các công thức nấu ăn cá nhân hoặc truyền thống, nơi nó là một nguyên liệu phổ biến hơn được dự trữ trong các hộ gia đình. Nhưng tại sao sả lại trở nên phổ biến ở phương Tây? Nguyên liệu này không chỉ được yêu thích bởi hương vị ấm áp, thơm ngon mà còn bởi tính linh hoạt trong các ứng dụng nấu nướng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ một hướng dẫn đơn giản về cách nấu nướng và sử dụng sả.

Sả là gì?

Sả là một loại thảo mộc Đông Nam Á được sử dụng trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới, đặc biệt là ẩm thực Thái Lan và Việt Nam. Không giống như các loại thảo mộc khác thường nhỏ, mỏng manh và có lá, sả là một loại thảo mộc thân cao, chắc khỏe với nhiều lớp. Thông thường, lớp ngoài của sả được loại bỏ để giữ lại lớp bên trong tươi hơn, dùng trong thực phẩm và cũng được dùng để pha trà thảo mộc và các loại đồ uống khác. Sả có thể có nhiều dạng khác nhau, từ tươi đến khô hoặc dạng bột, tuy nhiên, trong hầu hết các công thức nấu ăn Đông Nam Á, sả được sử dụng ở dạng tươi.

Sả có vị như thế nào?

Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng sả không chỉ có vị chanh. Hương vị của nó sâu sắc và phức tạp hơn quả chanh, và do đó, bạn không thể dùng chanh để thay thế vị sả. Vì vậy, mặc dù sả nổi tiếng với hương vị chanh cam chanh (sự kết hợp giữa chanh và chanh xanh), nhưng hương vị này còn được hòa quyện với các hương gừng, bạc hà và hương hoa khác. Một điểm khác biệt chính giữa sả và các nguyên liệu có hương cam chanh khác là không có vị đắng. Trên thực tế, sả được cho là có hương vị khá nhẹ, có thể được tăng cường và trở nên nồng hơn khi sử dụng với số lượng lớn hơn.

Nấu ăn với sả

Sả thích hợp cho nhiều loại thực phẩm và nấu nướng, thêm hương thơm cho nhiều loại món ăn, đồ uống và thậm chí cả công thức món tráng miệng, dù nấu chín hay sống. Một trong những đặc tính tuyệt vời nhất của sả là khả năng giữ nguyên hương vị khi nấu trong thời gian dài, rất phù hợp cho các món cà ri, món hầm và nhiều công thức khác. Dưới đây là bảng phân tích về cách sả thường được kết hợp vào nấu ăn:

Trong ẩm thực Thái Lan:

Trong ẩm thực Thái Lan, sả là một nguyên liệu tuyệt vời giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho các món ăn. Sả thường được dùng làm nguyên liệu để chế biến các loại sốt Thái cho món cà ri và các loại gia vị khác, cũng như được thái nhỏ hoặc thái lát để thêm vào súp, salad hoặc các món xào. Tom Yum là một trong những ứng dụng rõ ràng nhất của nguyên liệu này trong ẩm thực Thái Lan, và nó cũng có thể được tìm thấy trong các công thức nấu ăn truyền thống khác của Thái Lan như cà ri Massaman, súp Tom Yum hoặc xúc xích Thái tự làm.

Nói chung:

Sả kết hợp tốt với rất nhiều nguyên liệu khác, từ các nguyên liệu Thái Lan như nước cốt dừa, riềng, tỏi và các loại gia vị thơm khác cho đến các nguyên liệu thông thường của thịt gà, thịt bò, thịt lợn và cá. Như đã đề cập trước đó, loại thảo mộc này rất thích hợp cho các món súp, món hầm và cà ri, nhưng cũng có thể được sử dụng gần cuối quá trình nấu để tăng hương vị hoặc trong các công thức nấu ăn nhanh hơn như món xào để đạt được hiệu quả tương tự.

Sả cũng được ưa chuộng vì tính linh hoạt của nó, không chỉ trong các công thức nấu ăn mặn. Sả cũng có thể được sử dụng trong bánh ngọt, bánh quy, các công thức nướng khác và thậm chí cả kem, với sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu và hương vị để tạo nên hương vị thơm ngon.

Cách chế biến sả:

Trước khi sử dụng, sả cần được sơ chế để nấu nướng. Cách sơ chế sẽ tùy thuộc vào cách chế biến và loại công thức. Tuy nhiên, trong ẩm thực Thái Lan, sả thường được cắt bỏ phần củ phía dưới, sau đó lột vỏ để lộ phần thân tươi và thái nhỏ. Lúc này, sả có thể sẵn sàng để sử dụng trong các công thức nấu ăn. Sau khi thái nhỏ, sả có thể được giã hoặc băm nhỏ để chế biến các loại sốt nấu ăn như sốt cà ri Thái, nước ướp, nước sốt trộn và nhiều loại khác nữa!