ไข่เยลลี่ หรือที่รู้จักกันในชื่อไข่เยี่ยวม้า, ไข่เยี่ยวม้า หรือไข่พันปี เป็นอาหารอันโอชะของจีน ที่ทำโดยการถนอมไข่เป็ดในส่วนผสมของดินเหนียว เถ้า เกลือ ปูนขาว และแกลบเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน กระบวนการนี้จะทำให้ไข่ขาวมีเนื้อสัมผัสโปร่งแสงคล้ายวุ้น และไข่แดงมีสีครีม สีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาลเข้ม รสชาติมีรสชาติอร่อย อูมามิ และมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย