ได้กระทะจีนใบใหม่แล้วเหรอ? งั้นมาปรุงรสกันเลย!

1: ขัดกระทะของคุณ

เริ่มต้นด้วยการขัดกระทะใบใหม่ให้สะอาดด้วยที่ขัดโลหะ จากนั้นใช้ผงซักฟอกเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าสะอาดเอี่ยม หลังจากล้างกระทะให้สะอาดแล้ว ให้ตั้งเตา (ไม่ว่าคุณจะใช้เตาแบบไหนก็ตาม) ไว้ที่ระดับความร้อนสูงสุด แล้ววางกระทะใบใหม่ไว้ด้านบน เอียงและหมุนไปเรื่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกส่วนได้รับความร้อนและสีสม่ำเสมอ

2: ทาน้ำมันในกระทะ

ตอนนี้ถึงเวลาใส่น้ำมันแล้ว เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้พักให้เย็นลง จากนั้นทาผิวด้านในด้วยน้ำมันร้อนจัดบางๆ เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันดอกทานตะวัน (ใช้กระดาษทิชชู่ช่วยได้)

3: อุ่นกระทะของคุณ

โปรดทราบว่าคุณอาจต้องเปิดพัดลมดูดควัน เนื่องจากกระทะที่มีควันอาจทำให้สัญญาณเตือนไฟไหม้ดังขึ้นได้

ขั้นตอนสุดท้ายคือ ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันไว้บนไฟแรงอีกครั้งเพื่อให้น้ำมันร้อนถึงจุดเดือด เมื่อน้ำมันหยุดเดือด แสดงว่าบริเวณนั้นของกระทะได้รับการ "ปรุงรส" แล้ว พลิกและเอียงกระทะไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำมันจะไหม้หมดจากทุกส่วนของกระทะ คุณจะสังเกตเห็นว่ากระทะมีสีคล้ำและด้าน ยิ่งใช้กระทะผัดมากเท่าไหร่ สีเข้มก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

ช่วยด้วย! กระทะของฉันพังเหรอ?!

ถ้ากระทะจีนของคุณมีรอยด่าง คุณอาจจะคิดว่ามันเสียหายได้ง่ายๆ แต่ถ้าคุณทำตามขั้นตอนข้างต้น คุณก็คงไม่เสียหายอะไร! ค่อยๆ ทำอาหารต่อไปสักสามสี่เดือน กระทะจะกลายเป็นสีทองอมทองแดง กระทะจีนของฉันดูสวยงามและสีเข้มทั่วทั้งใบ แต่นั่นเป็นเพราะฉันใช้มันมาหลายปีแล้วและฉันก็ใช้มันบ่อยมาก! กระทะจีนส่วนใหญ่ใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองปีกว่าจะได้สีดำที่สม่ำเสมอ อดทนต่อไปนะ!

กระทะผัดของฉันใช้งานมามากแล้ว!

วิธีรักษากระทะผัดของคุณให้สะอาด

ทุกครั้งที่ใช้กระทะผัดหลังทำอาหารเสร็จ อย่าใช้สบู่หรือนำไปใส่ในเครื่องล้างจาน ให้ล้างด้วยน้ำร้อนและใช้แปรงขัดคราบอาหารออก (สำหรับคราบฝังแน่น ให้ลองต้มน้ำในกระทะผัดแล้วใช้ตะหลิวปาด) เช็ดกระทะให้แห้งสนิทโดยอุ่นบนเตา ซึ่งจะช่วยรักษาชั้นเคลือบที่เคลือบไว้ด้วย