สารอะโรมาติกส์

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์)
2. คั่วหัวหอมและขิงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. พักไว้ให้เย็น หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง และขิงเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว
   

ไก่

1. ใส่น้ำมันลงในหม้อขนาด 5 ลิตรที่ร้อนจัด ใส่หัวหอมลงไปโดยคว่ำด้านที่หั่นไว้ลง และขิง ผัดโดยไม่ต้องคนจนไหม้ ประมาณ 4 นาที
   
   
2. ใส่ผักชี โป๊ยกั๊ก กานพลู อบเชยแท่ง และกระวานลงไป คนให้เข้ากันและผัดต่ออีก 1 นาที ใส่ไก่ น้ำปลา และน้ำตาลลงไป ราดน้ำให้ท่วมไก่และเกลือทันที
   
   
3. ต้มจนเดือดปุดๆ แล้วลวกประมาณ 20 นาที (ถ้าจำเป็นให้คว่ำด้านอกลง) พลิกไก่แล้วลวกต่อจนไก่มีอุณหภูมิประมาณ 13 องศาเซลเซียสที่อก และ 75 องศาเซลเซียสที่สะโพก ประมาณ 10 นาที ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ไม่มีวิธีอื่นที่ปลอดภัยกว่านี้แล้ว ไก่จะยังคงสุกต่อไปหลังจากที่คุณนำออกจากน้ำซุป ดังนั้นควรเผื่อเวลาไว้บ้าง คุณจะได้อุณหภูมิภายในสุดท้ายที่ 75 องศาเซลเซียสที่อก และ 80 องศาฟาเรนไฮต์ที่สะโพก
   
   

พักไก่ไว้ให้เย็นลงพอที่จะจับได้ แกะไก่ออกจากกระดูก ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบก็ได้ เพราะคุณมีไก่เยอะมาก

น้ำซุป

1. หยิบขิงขนาด 1/2 นิ้วออกมาทิ้ง เก็บน้ำสต๊อกและต้นหอมไว้ในหม้อ
   
2. ใส่กระดูกไก่กลับลงในหม้อพร้อมกับขิงย่างและหัวหอม
   
3. เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป
   
4. เคี่ยวโดยปิดฝาหลวมๆ เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
   
5. กรองเอานะคะ จะได้น้ำซุปประมาณ 10 ถ้วย ถ้าน้อยไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อชดเชยน้ำที่ระเหยไป
   
6. แช่เย็นไว้จนกว่าจะพร้อมใช้ ถ้าแช่เย็น คุณสามารถตักไขมันออกแล้วเก็บไว้ได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเติมน้ำมันประมาณหนึ่งช้อนชาต่อชาม เหมือนที่คนเวียดนามทำกัน
   
   

เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ต้มน้ำซุปให้เดือดเล็กน้อย แล้วเติมน้ำปลาลงไป ในขั้นตอนนี้จะเป็นขั้นตอนปรุงรสขั้นสุดท้าย น้ำซุปของคุณอาจจะยังเค็มอยู่ ตัดสินใจเอาเอง เริ่มเติมเกลือทีละครึ่งช้อนชา ถ้าต้องการรสเค็มจัด ให้ใส่ไก่และเส้นลงไปเพื่อลดความเค็มลงเล็กน้อย

การต้มเส้นก๋วยเตี๋ยว

• นี่คือเคล็ดลับการต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับทำเฝอ แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที
• ในเวลาเดียวกันนำหม้อน้ำขนาดใหญ่ต้มจนเดือด
• นำเส้นที่แช่ไว้ใส่กระชอนขนาดใหญ่แล้วหย่อนลงในน้ำเดือด
• คนเส้นบะหมี่ให้เข้ากัน แล้วเริ่มเช็คเนื้อสัมผัสหลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที เส้นบะหมี่น่าจะสุกภายในเวลาไม่ถึงนาที แนะนำให้เส้นมีฟันเล็กน้อย เพราะเส้นบะหมี่จะสุกในน้ำซุปนานขึ้นอีกหน่อย
• เมื่อคุณได้เส้นที่ต้องการแล้ว ให้ดึงเส้นออกมาแล้วแบ่งเป็น 4 ชาม
• วางไก่ไว้บนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยต้นหอมและหอมแดงซอย
• เทน้ำซุป 1/4 ลงในแต่ละชาม

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงบนโต๊ะเพื่อให้ทุกคนได้ปรุงรสเฝอตามที่ต้องการ

คุณสามารถซื้อหอมแดงทอดได้ แต่ฉันชอบทำเองมากกว่า หั่นหอมแดงเป็นแผ่นบางๆ ใส่น้ำมันพืชประมาณหนึ่งนิ้วครึ่งลงในหม้อหรือกระทะก้นลึก ผัดหอมแดงทีละชุด (ใช้ไฟปานกลาง) ผัดประมาณ 3 นาที ดึงหอมแดงออกก่อนที่จะได้สีที่ต้องการ หอมแดงจะยังคงสุกต่อไปหลังจากขึ้นจากน้ำมัน ซับหอมแดงบนกระดาษทิชชู่ โรยเกลือโคเชอร์เล็กน้อย

หากมีความคิดเห็นใดๆ โปรดส่งอีเมลถึงเราที่ admin@thetastywok.co.uk

หากคุณชอบสูตรอาหารของเรา โปรดสมัครสมาชิก