เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง ในจีนตอนเหนือเขียนว่า 馄饨 (huntun ในภาษาจีนกลาง) และ 云吞 (yuntun ในภาษาจีนกลาง) ในจีนตอนใต้ เกี๊ยวนี้แตกต่างจาก 水饺 (shuijao หรือ jiaozi ในภาษาจีนกลาง แต่เรียกอีกอย่างว่า dumpling ในภาษาอังกฤษ) ซึ่งมีรูปร่างยาวกว่า เกี๊ยวมักจะมีรูปร่างกลมกว่า ต้มในน้ำเดือดและเสิร์ฟในซุป ในเสฉวนมีอาหารที่เรียกว่า 抄手 (chaoshou ในภาษาจีนกลาง) ซึ่งเกี๊ยวต้มผสมกับน้ำมันพริกและเสิร์ฟโดยไม่ใส่น้ำซุป