ฉันชอบทาร์ตไข่โปรตุเกสมาก

ตอนที่ฉันทำงานอยู่ที่จูไห่ ซึ่งอยู่ติดชายแดนมาเก๊า ตอนที่ไปเที่ยวมาเก๊า ฉันเดินไปที่ “ถนนคุกกี้” ทันที และซื้อทาร์ตไข่โปรตุเกส (พาสเทล เด นาตา) ที่อบมาอย่างสวยงามและหอมหวาน ขนมยอดนิยมเหล่านี้ช่างน่าลิ้มลองจริงๆ ที่มาเก๊า คุณจะได้กลิ่นหอมวานิลลาของขนมนี้ตามตรอกซอกซอยและจัตุรัสกว้างๆ ของเมือง

พาสเทล เด นาตา ที่น่ารักและน่ารับประทานเหล่านี้นำความทรงจำของฉันในมาเก๊าและมณฑลกวางตุ้งกลับมาอีกครั้ง ทั้งถนนที่พลุกพล่าน ฝูงชน การผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมตะวันออกและตะวันตก ประวัติศาสตร์การล่าอาณานิคมของตะวันตก และสถาปัตยกรรมทางศาสนาที่งดงาม เพื่อนำความทรงจำอันแสนสุขเหล่านั้นกลับมาอย่างแข็งแกร่งที่สุด ฉันจึงรังสรรค์ทาร์ตนี้ขึ้นมาใหม่ด้วยสูตรง่ายๆ! ทาร์ตไข่โปรตุเกสนี้มีแป้งพัฟกรอบนอกนุ่มใน สอดไส้คัสตาร์ดไข่ครีมหวานด้านใน!

วัตถุดิบ

เปลือกทาร์ต

• แป้งพัฟ 1 แผ่น

ไส้ทาร์ต

• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• น้ำ 75 มล.
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง
• ปอกเปลือกมะนาว 1 ลูก (อย่าลืมล้างขี้ผึ้งออกจากมะนาวให้หมดก่อน)
• ไข่แดง 6 ฟอง
• คอร์นฟลาวเวอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 350 มล. / 1 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• วานิลลาเพสต์/สารสกัด 1 ช้อนชา

คำแนะนำ

เตรียมแป้งทาร์ต

1. ทาเนยในถาดมัฟฟิน
2. นำแป้งพัฟเพสตรี้ออกจากตู้เย็นทันที นำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วพับแป้งพัฟเพสตรี้ให้เป็นม้วนยาว ตัดแป้งออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน
3. วางแต่ละชิ้นลงในพิมพ์มัฟฟิน (ตัดชิ้นลง) ใช้นิ้วหัวแม่มือและปลายนิ้วเกลี่ยแป้งให้พอดีกับขนาดพิมพ์แต่ละชิ้น
4. จิ้มที่ก้นแป้งทาร์ตแต่ละชิ้น แช่แป้งพายครัสต์ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ระหว่างเตรียมไส้ทาร์ต

เตรียมไส้ทาร์ต

1. ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล ตั้งไฟกลางในหม้อ ใส่น้ำและน้ำตาลลงไปจนละลายหมด
2. ใส่เปลือกมะนาวและแท่งอบเชยลงไป เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที
3. ร่อนน้ำเชื่อมน้ำตาล (เอาเปลือกมะนาวและอบเชยแท่งออก) ลงในชามอีกใบ พักไว้และปล่อยให้เย็น
4. ในชามแก้ว ตีแป้งข้าวโพด เกลือ และนมสดหวาน 1/3 ส่วนเข้าด้วยกัน
5. ใส่นมที่เหลือลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอขอบนมใกล้เดือด ให้ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไป คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ใช้เวลา 3-5 นาที
6. ยกลงจากเตา พักให้เย็นลงสักครู่ จากนั้นใส่น้ำเชื่อมน้ำตาลและวานิลลาเพสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน
7. ในชามอีกใบ ใช้ทัพพีค่อยๆ เติมส่วนผสมนมอุ่นลงในไข่แดง ตีส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไข่แดงแตกตัว ตีจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
8. จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้วผสมให้เข้ากัน
9. ใช้กระชอนกรองไส้ทาร์ตใส่ถ้วยตวง พักไว้
10. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น ใส่ไส้ลงไปประมาณ 90% ของขอบทาร์ตแต่ละชิ้น

อบทาร์ตไข่

1. อบทาร์ตไข่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (392 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส (356 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที
2. ปล่อยให้ทาร์ตไข่เย็นลงบนตะแกรงก่อนที่จะเอาออกจากถาดมัฟฟิน คัสตาร์ดจะยุบลงเล็กน้อย
3. เสิร์ฟได้ดีที่สุดเมื่อยังอุ่นอยู่

หมายเหตุ