เคยสังเกตไหมว่าไก่ผัดในร้านอาหารจีนร้านโปรดของคุณนุ่มมาก? เพราะเขาใช้วิธีง่ายๆ ที่เรียกว่า Velveting เพื่อทำให้ไก่นุ่มขึ้น

Velveting เป็นเทคนิคการทำอาหารแบบจีนที่ใช้ทำให้เนื้อไก่ หมู กุ้ง และเนื้อวัวนุ่มขึ้นก่อนนำไปผัด ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างก็เพียงพอสำหรับเนื้อหรืออาหารทะเลที่นุ่มที่สุดในการผัดครั้งต่อไป

วิธีการทำกำมะหยี่

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมการทำกำมะหยี่จึงสำคัญสำหรับโปรเยอินของคุณ ถึงเวลาเรียนรู้วิธีการทำแล้ว! ส่วนต่อไปนี้จะแบ่งปันทุกสิ่งที่คุณสงสัยเกี่ยวกับการทำกำมะหยี่และขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตามเพื่อทำมันด้วยตัวเอง

จำไว้ว่ามีเพียง 2 ขั้นตอนเท่านั้น! เป็นวิธีรวดเร็วในการรับประกันความนุ่มและชุ่มฉ่ำของเนื้อหรืออาหารทะเลสำหรับเมนูผัดจานโปรดของคุณ

เตรียมไก่: หมักก่อน (วิธีเดียวกันกับโปรตีนอื่นๆ)

ขั้นตอนแรกในการทำให้อกไก่นุ่มคือการหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเล็กๆ เนื้ออกไก่อาจจะลื่น ดังนั้นฉันจึงชอบแช่แข็งไก่บางส่วนก่อน เพื่อให้เนื้อไก่แน่นและหั่นเป็นชิ้นๆ ได้อย่างสม่ำเสมอ อย่างที่สอง เลือกน้ำหมักของคุณ ฉันมักจะชอบแบบ วิธีใช้แป้งข้าวโพด ส่วนผสมง่ายๆ คือ น้ำ น้ำมัน แป้งข้าวโพด และเครื่องเทศ เช่น ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำมันงา หรือเหล้าเส้าซิง ถ้าอยากเพิ่มรสชาติให้อกไก่สำหรับเมนูอื่นที่ไม่ใช่ผัด ฉันมักจะใช้น้ำ น้ำมัน แป้งข้าวโพด และสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ที่ใช้ได้ดีกับเมนูที่ฉันทำ

บางสูตรจะบอกว่าใช้เบกกิ้งโซดาในการทำให้ไก่นุ่มขึ้น เบกกิ้งโซดาจะทำให้ไก่นุ่มขึ้น เชฟบางคนก็ชอบวิธีนี้ แต่ฉันชอบวิธีข้างต้นมากกว่า ถ้าสนใจก็ลองทำดูได้เสมอ

ปฏิบัติตามขั้นตอนข้างต้นสำหรับโปรตีนที่คุณเลือก

วิธีทำให้ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และกุ้งนุ่มฟูด้วยผงฟู: สำหรับโปรตีน 8 ออนซ์ (แบบเส้นหรือแบบชิ้น) ให้คลุกผงฟู 1 ช้อนชา หมักไว้ 20 นาที แล้ว ล้างให้สะอาด ด้วยน้ำไหลผ่านโดยใช้ตะแกรง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำส่วนเกินออก แล้วปรุงตามสูตรไก่ที่คุณชื่นชอบ

คำเตือน: หากคุณปรุงเนื้อโดยใช้วิธีใส่เบกกิ้งโซดา เนื้อ จะกลายเป็นสีแดงสดผิดปกติ

อย่าตกใจไป นั่นเป็นสิ่งที่เกิดขึ้น ที่จริงแล้ว ถ้าคุณเอาหูเข้าไปใกล้เนื้อมากๆ คุณจะได้ยินเสียงฟู่เบาๆ นั่นแหละคือเบกกิ้งโซดาที่ทำงานอยู่!