เครื่องแกงไทย

เพื่อสร้างเครื่องแกงรสเลิศของคุณเอง ให้ทำตามสูตรอันประณีตของเราด้านล่างอย่างพิถีพิถันเพื่อประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง

นี่คือสูตรดั้งเดิมของเครื่องแกงไทย 5 ชนิดที่นิยมใช้กันมากที่สุด แต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน:

• แกงแดงเป็นแกงอเนกประสงค์และมีรสเผ็ดปานกลาง
• แกงเขียวหวานเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดและมีสมุนไพรมากที่สุด
• แกงเหลืองมีรสชาติอ่อนและหอม
• แกงมัสมั่นมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อยด้วยเครื่องเทศอุ่นๆ
• แกงพะแนงมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นถั่วที่ซับซ้อน

หากคุณต้องการซื้อพริกแกงไทยพรีเมียมของเรา คลิกที่นี่

น้ำพริกแกงเผ็ด (น้ำพริกแกงเป็ด)

ทำได้ประมาณ 1 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• พริกแห้ง 15 เม็ด แช่น้ำและเอาเมล็ดออก
  
• ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  
• ตะไคร้สับ 4 ช้อนโต๊ะ (เฉพาะส่วนสีขาว)
  
• กระเทียม 10 กลีบ
  
• หอมแดง 5 หัว
  
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
  
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  
• พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
  
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับมังสวิรัติไม่ต้องใส่)

คำแนะนำ:

1. คั่วเมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในกระทะแห้งจนหอม บดในเครื่องบดเครื่องเทศ
2. ในครกและสากหรือเครื่องปั่นอาหาร โขลก/ปั่นส่วนผสมต่อไปนี้ตามลำดับจากแข็งที่สุดไปยังอ่อนที่สุด:
- เริ่มต้นด้วยตะไคร้ ข่า และรากผักชี
- ใส่กระเทียมและหอมแดง
- ใส่เครื่องเทศคั่วและพริกไทยขาว
- ใส่พริกที่แช่ไว้ลงไป
- สุดท้ายใส่กะปิและเปลือกมะกรูด
3. บดต่อไปจนกระทั่งกลายเป็นเนื้อละเอียด

น้ำพริกแกงเขียวหวาน (น้ำพริกแกงเขียวหวาน)

ทำได้ประมาณ 1 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• พริกเขียวไทย 15 เม็ด
  
• พริกขี้หนูเขียวเม็ดเล็ก 5 เม็ด
  
• ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  
• ตะไคร้สับ 4 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม 8 กลีบ
  
• หอมแดง 4 หัว
  
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  
• พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
  
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
  
• ใบโหระพาหวานไทย 1 ถ้วย
  
• ใบผักชี 1/2 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับมังสวิรัติไม่ต้องใส่)

คำแนะนำ:

1. คั่วเมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่าจนหอม บดในเครื่องบดเครื่องเทศ
2. ในครกและสากหรือเครื่องปั่นอาหาร ผสมส่วนผสมจากแข็งที่สุดไปยังอ่อนที่สุด:
- เริ่มต้นด้วยตะไคร้ ข่า และรากผักชี
- ใส่กระเทียมและหอมแดง
- ใส่เครื่องเทศคั่วและพริกไทยขาว
- ใส่พริก
- ใส่สมุนไพร (โหระพา และผักชี)
- สุดท้ายใส่กะปิและเปลือกมะกรูด
3. บดจนเป็นเนื้อเนียน

น้ำพริกแกงเหลือง (Nam Prik Gaeng Garee)

ทำได้ประมาณ 1 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• พริกแห้ง 10 เม็ด แช่น้ำและเอาเมล็ดออก
  
• ตะไคร้สับ 4 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม 6 กลีบ
  
• หอมแดง 4 หัว
  
• ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  
• ขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือผง 1 ช้อนโต๊ะ)
  
• พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
  
• เมล็ดเฟนเนล 1 ช้อนชา
  
• ฝักกระวาน 4 ฝัก
  
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง
  
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับมังสวิรัติไม่ต้องใส่)

คำแนะนำ:

1. คั่วเครื่องเทศทั้งหมด (ผักชี ยี่หร่า ยี่หร่า กระวาน อบเชย) จนหอม บดในเครื่องบดเครื่องเทศ
   2. ในครกและสากหรือเครื่องปั่นอาหาร ผสม:
   - เริ่มต้นด้วยตะไคร้ ข่า และรากผักชี
   - ใส่กระเทียมและหอมแดง
   - ใส่เครื่องเทศป่นและขมิ้น
   - ใส่พริกที่แช่ไว้ลงไป
   - สุดท้ายใส่กะปิลงไป
   3. บดจนเนียนและเข้ากันดี

น้ำพริกแกงมัสมั่น (น้ำพริกแกงมัสมั่น)

ทำได้ประมาณ 1 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• พริกแห้ง 8 เม็ด แช่น้ำและเอาเมล็ดออก
  
• ตะไคร้สับ 4 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม 5 กลีบ
  
• หอมแดง 4 หัว
  
• ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  
• พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
  
• ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา
  
• 4 กลีบ
  
• ฝักกระวาน 4 ฝัก
  
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง
  
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับมังสวิรัติไม่ต้องใส่)
  
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:

1. คั่วเครื่องเทศทั้งเม็ด (ผักชี ยี่หร่า กานพลู กระวาน อบเชย) จนหอม บดในเครื่องบดเครื่องเทศ
   2. ในครกและสากหรือเครื่องปั่นอาหาร ผสม:
   - เริ่มต้นด้วยตะไคร้ ข่า และรากผักชี
   - ใส่กระเทียมและหอมแดง
   - ใส่เครื่องเทศป่น ลูกจันทน์เทศ และถั่วลิสง
   - ใส่พริกที่แช่ไว้ลงไป
   - สุดท้ายใส่กะปิลงไป
   3. บดจนเป็นเนื้อเนียน

น้ำพริกแกงพะแนง (น้ำพริกแกงพะแนง)

ทำได้ประมาณ 1 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• พริกแห้ง 12 เม็ด แช่น้ำและเอาเมล็ดออก
  
• ตะไคร้สับ 4 ช้อนโต๊ะ
  
• กระเทียม 6 กลีบ
  
• หอมแดง 4 หัว
  
• ข่าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  
• รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  
• พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
  
• ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
  
• ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
  
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
  
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับมังสวิรัติไม่ต้องใส่)

คำแนะนำ:

1. คั่วเมล็ดผักชีและยี่หร่าจนหอม บดในเครื่องบดเครื่องเทศ
2. ในครกและสากหรือเครื่องปั่นอาหาร ผสม:
- เริ่มต้นด้วยตะไคร้ ข่า และรากผักชี
- ใส่กระเทียมและหอมแดง
- ใส่เครื่องเทศป่น ลูกจันทน์เทศ และถั่วลิสง
- ใส่พริกที่แช่ไว้ลงไป
- สุดท้ายใส่กะปิและเปลือกมะกรูด
3. บดจนเป็นเนื้อเนียนข้น

เคล็ดลับในการเก็บรักษาเครื่องแกงทุกชนิด:

• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
  
• แช่แข็งในถาดทำน้ำแข็ง จากนั้นย้ายใส่ถุงแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน
  
• เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน
  
• ใช้กะทิกระป๋องละประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะในการปรุง

หมายเหตุ:

• หากต้องการให้ละเอียดขึ้น คุณสามารถบดส่วนผสมในเครื่องปั่นอาหารก่อน จากนั้นจึงบดต่อด้วยสาก ปูน
  
• ปรับปริมาณพริกตามความเผ็ดที่ต้องการ
  
• ส่วนผสมสดจะให้รสชาติที่ดีที่สุด - พยายามหลีกเลี่ยงการใช้ส่วนผสมแบบแห้งแทน
  
• หากใช้เครื่องปั่นอาหาร คุณอาจต้องเติมน้ำมันที่เป็นกลางลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยปั่น