แป้งมันฝรั่ง คือแป้งที่สกัดจากมันฝรั่ง เม็ดแป้งมันฝรั่งมีขนาดใหญ่กว่าแป้งชนิดอื่นประมาณสองเท่า ทำให้มีความสามารถในการดูดซับน้ำได้ดีกว่าอย่างเห็นได้ชัดและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งที่ผ่านการขัดสีอย่างพิถีพิถัน มีโปรตีนหรือไขมันเพียงเล็กน้อย ทำให้แป้งมีสีขาวใส เมื่อนำไปปรุงสุก แป้งมันฝรั่งจะมีรสชาติที่เป็นกลาง มีความใสและโปร่งใสดี มีความแข็งแรงในการยึดเกาะสูง เนื้อสัมผัสยาว และมีแนวโน้มที่จะเกิดฟองน้อย

• สารเพิ่มความข้นและคงตัวในอาหาร เช่น พุดดิ้ง คัสตาร์ด ซุป ซอส น้ำเกรวี ไส้พาย และน้ำสลัด
• ส่วนผสมในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและพาสต้า
• แป้งทดแทนแบบปลอดกลูเตนในสูตรการอบ
• ใช้ในอุตสาหกรรมกระดาษและบรรจุภัณฑ์เพื่อปรับปรุงความแข็งแรงของกระดาษและเป็นสารยึดเกาะสำหรับเคลือบ
  
• ส่วนผสมจากพืชทั่วไปในอาหารสัตว์เลี้ยง