เห็ดหูหนูแห้ง (Nấm Mèo) เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่รับประทานได้ ปลูกในจีนตะวันตก และนิยมนำมาใช้ในอาหารเอเชียอย่างกว้างขวาง เห็ดชนิดนี้เมื่อผ่านกระบวนการอบแห้งจะมีลักษณะด้านและบิดเบี้ยว แต่เมื่อแช่เห็ดหูหนูในน้ำประมาณ 20 นาที เห็ดจะขยายตัว มีลักษณะเป็นสีเงินดำแวววาวและเนื้อสัมผัสคล้ายวุ้น

ต่างจากเห็ดหูหนู เห็ดหูหนูสามารถตุ๋นได้นานโดยยังคงรูปร่างและรสชาติที่อร่อย เห็ดหูหนูถูกนำมาใช้เป็นหลักเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ลื่นและกรุบกรอบคล้ายแมงกะพรุนที่แปลกใหม่ ทำให้มีรสชาติอร่อย เหมาะสำหรับใช้เพิ่มเนื้อสัมผัสและความกรุบกรอบให้กับอาหาร เช่น ผัดและปอเปี๊ยะสด