ผักดองของเอเชียจัดเป็นอาหารดองประเภทต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ผักดองอย่างกิมจิของเกาหลีและเปาไฉของจีน ไปจนถึงผักดองด่วนอย่างโดชัวของเวียดนาม ผักทั่วไปได้แก่ หัวไชเท้า แครอท กะหล่ำปลี แตงกวา และพริก ผักเหล่านี้มีรสเปรี้ยวและกรุบกรอบที่เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด ตั้งแต่แซนด์วิชและข้าวหน้าต่างๆ ไปจนถึงเนื้อสัตว์และปลารสอร่อย