อาหารไทยและเวียดนามเป็นตัวแทนของประเพณีอาหารอันมีชีวิตชีวาที่มีต้นกำเนิดจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งทั้งสองต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในขณะที่อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้น ผสมผสานรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเข้าด้วยกัน อาหารเวียดนามกลับเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า เพื่อดึงรสชาติธรรมชาติของสมุนไพรและผักออกมา จึงผสมผสานกันเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แตกต่าง

โปรไฟล์รสชาติ

อาหารไทย

อาหาร ไทย ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและหลากหลายมิติที่ผสมผสานกันเป็นหนึ่งเดียว ทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด โดยทั่วไปแล้วอาหารไทยมักผสมผสานรสชาติที่ตัดกันอย่างลงตัว ได้แก่ ความหวานจากน้ำตาลโตนด รสเปรี้ยวจากมะนาวหรือมะขามเปียก และรสเค็มจากน้ำปลา พริกเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยเฉพาะพริกสดและพริกแห้งที่ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับแกง ซุป และสลัด

อาหารไทยยังมีกลิ่นหอมมากจากตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ซึ่งช่วยเพิ่มมิติให้กับอาหาร ตั้งแต่แกงกะหรี่มะพร้าวรสเข้มข้นไปจนถึงส้มตำรสจัดจ้าน ทุกต่อมรับรสล้วนขับขานเสียงอันทรงพลัง รสชาติกลมกล่อมชวนลิ้มลอง มีชีวิตชีวา และในขณะเดียวกันก็ให้ความรู้สึกสดชื่นและผ่อนคลาย

อาหารเวียดนาม

อีกเมนูหนึ่งคืออาหารเวียดนาม อาหารที่เน้นรสชาติเบา สดชื่น และเป็นธรรมชาติ เน้นสมุนไพรและผักต่างๆ เพื่อรสชาติที่สะอาดและสดชื่น เน้นสมุนไพรเป็นหลัก ตกแต่งด้วยผักชี สะระแหน่ และโหระพาไทย ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟแบบสดๆ เพื่อคงกลิ่นหอมของสมุนไพรแต่ละชนิดไว้ มะนาว น้ำปลา และน้ำส้มสายชูข้าว ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยแต่ไม่กลบรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิด

อาหารเวียดนาม

ความหวานมักจะละเอียดอ่อน ได้จากน้ำตาลหรือหัวหอมคาราเมล แล้วจึงปรุงรสตามใจชอบ โดยลูกค้าจะโรยพริกสดหรือซอสไว้ข้างๆ ส่วนอาหารอื่นๆ เช่น เฝอหรือปอเปี๊ยะสด จะนำความสมดุลที่นุ่มนวลนี้มาปรุงให้มีรสชาติที่เบาบางและละเอียดอ่อนกว่ามาก ซึ่งเป็นการยกย่องความเรียบง่ายและความสดใหม่อย่างแท้จริง

ส่วนผสมหลักและเครื่องปรุงรส

อาหารไทย

อาหารไทยเน้นหนักไปที่ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่จัดจ้านเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร อาหารส่วนใหญ่ใช้กะทิ ซึ่งให้รสชาติเข้มข้น หวานมัน กลมกล่อม ในแกงต่างๆ เช่น แกงเขียวหวานและมัสมั่น การเติมตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงไป ทำให้เกิดกลิ่นหอมของส้มและกลิ่นหอม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในซุปอย่างต้มยำ

ส่วนผสมในอาหารไทย

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสเค็มหลักที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิและรสชาติกลมกล่อม ส่วนผสมหลักอื่นๆ ได้แก่ น้ำพริกแกง มะขามเปียกที่ให้รสเปรี้ยว และน้ำตาลปี๊บที่ให้ความหวานตามธรรมชาติ ใบโหระพาสดและผักชีสดก็เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้เติมในอาหารไทยเช่นกัน ช่วยเพิ่มรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย

อาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่และเรียบง่าย เพื่อเพิ่มความสดชื่นในแต่ละคอร์ส ตรงกลางมีน้ำปลาซึ่งให้รสชาติอูมามิอ่อนๆ ต่างจากน้ำปลาไทยเล็กน้อยในด้านกลิ่นและรสเค็ม สมุนไพรต่างๆ ไหลเวียนอย่างอิสระ เช่น ผักชี สะระแหน่ ใบโหระพา และใบชิโสะ ซึ่งมักใช้สดสำหรับตกแต่ง น้ำส้มสายชูข้าวและมะนาวช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวอ่อนๆ ให้กับซุปและสลัดโดยไม่กลบรสชาติอื่นๆ

ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสหลักของเวียดนาม

แทนที่จะใช้กะทิ มักใช้น้ำซุปในอาหารเวียดนาม เช่น เฝอ เน้นที่เนื้อสัมผัสที่เบาบาง ส่วนผักดองและน้ำจิ้ม nuoc cham ซึ่งเป็นน้ำปลาผสมมะนาว กระเทียม และพริก ยังคงเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยปรับสมดุลรสชาติได้อย่างละเอียดอ่อน

ระดับความเผ็ด

อาหารไทย

อาหารไทยมักปรุงด้วยความร้อนสูง มักใส่พริกสด พริกแห้งป่น และเครื่องแกงเผ็ด เช่น พริกแกงแดงหรือพริกแกงเขียวหวาน อาหารอย่าง "ต้มยำ" (ต้มเปรี้ยว) หรือ "ส้มตำ" (ส้มตำ) มักมีรสชาติจัดจ้านและจัดจ้าน แม้แต่แกงไทยที่รสชาติอ่อนกว่า เช่น แกงเขียวหวาน ก็สามารถจัดจ้านได้อย่างมาก เพราะมีส่วนผสมของพริกและเครื่องเทศเผ็ดอื่นๆ

ระดับความเผ็ด

อาหารไทยในทางทฤษฎีแล้วควรจะมีความสมดุลระหว่างความเผ็ดร้อนและรสชาติอื่นๆ หลายเมนูถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเน้นเครื่องเทศเป็นองค์ประกอบหลัก

อาหารเวียดนาม

อาหารเวียดนามโดยทั่วไปจะมีรสชาติอ่อนกว่า และส่วนใหญ่มีรสเผ็ดน้อยตามความชอบ ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟอาหารที่มีพริกสด พริกแกง หรือซอสศรีราชาเป็นเครื่องเคียง เพื่อให้ลูกค้าตักเองตามชอบ

อาหารเวียดนามส่วนใหญ่มีรสชาติกลมกล่อม กลมกล่อม ยกเว้นบางรายการ เช่น ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ด "บุ๋นป๋อเว้" ซึ่งจะมีรสชาติเหมือนกับ "เฝอ" และ "โกยก๋วน" หรือปอเปี๊ยะสด โดยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสมดุล พร้อมกลิ่นเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีการปรุงอาหาร

อาหารไทย

ในอาหารไทย มีการใช้เทคนิคการปรุงอาหารที่เข้มข้นและมีรสชาติจัดจ้าน โดยใช้ความร้อนสูง ซึ่งช่วยดึงรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนของวัตถุดิบออกมา การผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารไทยที่รวดเร็วและได้รับความนิยม ตัวอย่างอาหารที่ใช้วิธีการผัด เช่น ผัดไทยและผัดกะเพรา ซึ่งใช้กระทะที่ใช้ความร้อนสูงเพื่อให้ได้รสชาติหอมกลิ่นควันและรสชาติที่เข้มข้น

วิธีการปรุงอาหารไทย

การลดปริมาณ (reduction) มีบทบาทสำคัญในแกงไทย เช่น แกงเขียวหวานและแกงมัสมั่น ซึ่งกะทิจะผสมกับเครื่องเทศจนได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนเมื่อเวลาผ่านไป การทอดแบบจุ่มน้ำมันมักใช้กับอาหารเรียกน้ำย่อยที่กรอบ เช่น ปอเปี๊ยะทอดและทอดมันปลา ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่ตัดกันอย่างลงตัวกับสมุนไพรสดและซอสรสเปรี้ยวที่เสิร์ฟพร้อม

การย่างเนื้อสัตว์อย่างสะเต๊ะและไก่ย่างในน้ำหมักบนเปลวไฟ จะสร้างสัมผัสที่เข้มข้น หอมกลิ่นควัน เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดร้อน เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหารจานนี้ แต่ละอย่างล้วนสะท้อนถึงฝีมือของอาหารไทยในการสร้างเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่สดใสและจัดจ้าน

อาหารเวียดนาม

อาหารมีความสดใหม่ นุ่มละมุน และปรุงอย่างเบามือเพื่อเน้นรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบในอาหารเวียดนาม การนึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงแบบเบา ๆ ที่ใช้ในอาหารอย่างเช่น "บั๋นเกวียน" หรือปอเปี๊ยะนึ่ง เพื่อดึงรสชาติออกมาโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือเครื่องปรุงรสจัดจ้าน

การต้มและการลวกถือเป็นหัวใจสำคัญของซุปและน้ำซุปที่เป็นพื้นฐานของอาหารเวียดนาม ตั้งแต่ "เฝอ" ดั้งเดิมไปจนถึง "บุ๋นป๋อเว้" กระบวนการนี้ยิ่งโดดเด่นด้วยวิธีการต้มส่วนผสมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมกรุ่นแต่ใสสะอาด ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ตามธรรมชาติของส่วนผสมแต่ละชนิด

วิธีการปรุงอาหารเวียดนาม (ที่มา: Food & Wine)

การย่างก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน โดยเฉพาะในเมนูอย่าง "บุ๋นจ๋า" หมูย่างชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมเส้นบะหมี่ ช่วยเพิ่มรสชาติรมควันโดยไม่ทำให้เนื้อเหนียว เข้ากันได้ดีกับผักสดและสมุนไพรต่างๆ

การห่อและม้วนเป็นวิธีเฉพาะตัว โดยเฉพาะใน "โกยฉวน" หรือปอเปี๊ยะสด ซึ่งห่อด้วยสมุนไพร กุ้ง เส้นหมี่ และแผ่นแป้งข้าวเจ้า รวมกันเป็นอาหารจานเดียวที่สดชื่นและเบาสบาย สะท้อนถึงวัตถุดิบดิบและรสชาติเข้มข้น เทคนิคเหล่านี้เมื่อนำมารวมกันแล้วแสดงให้เห็นถึงความเรียบง่ายและความกลมกลืนอันเป็นรากฐานของอาหารเวียดนาม

อาหารยอดนิยมในอาหารไทยและอาหารเวียดนาม

อาหารไทยและเวียดนามมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสมผสานรสชาติเฉพาะตัว เทคนิคการปรุงอาหาร และอิทธิพลทางวัฒนธรรมเข้าไว้ด้วยกัน นี่คือตัวอย่างอาหารยอดนิยมของแต่ละประเทศ:

อาหารไทย

ผัดไทย: ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวกับไข่ เต้าหู้ กุ้งหรือไก่ และถั่วงอก ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา มะนาว โรยด้วยถั่วลิสงบดและสมุนไพร

แกงเขียวหวาน: แกงกะหรี่เนื้อเนียน ปรุงด้วยพริกแกงเขียวหวานและกะทิ นอกจากผักแล้ว แกงกะหรี่เนื้อเนียนนี้ประกอบด้วยมะเขือยาว ไก่ หรือกุ้งเป็นหลัก ปรุงรสด้วยใบโหระพาและใบมะกรูด ต้มยำ: ซุปรสจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด ปรุงด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกแกง โดยทั่วไปใส่กุ้งหรือเห็ด กลิ่นและรสชาติเข้มข้น

แกงเขียวหวานไทย

ส้มตำ : สดชื่น เผ็ดร้อน ด้วยมะละกอดิบหั่นฝอย มะเขือเทศ ถั่วเขียว และถั่วลิสง คลุกเคล้ากับน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำพริก

แกงมัสมั่น: แกงรสอ่อนถึงหวานจากทั่วอินเดีย โดยใช้กะทิ มันฝรั่ง ถั่วลิสง และเนื้อวัวหรือไก่ที่นุ่ม

อาหารเวียดนาม

โฟ: บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนี้ปรุงด้วยน้ำซุปใสหอมกลิ่นเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อวัวหรือไก่หั่นบาง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างสมุนไพรสด ถั่วงอก มะนาว และพริก บั๋นหมี่: แซนด์วิชเวียดนาม หนึ่งในเมนูสุดฮอตที่ทำจากขนมปังบาแกตต์กรอบนอกนุ่มใน สอดไส้เนื้อสัตว์อย่างหมูหรือไก่ ผักดอง ผักชี และมายองเนสหรือปาเต้รสเผ็ด

บุ๋นจ๋า: อาหารฮานอยแบบดั้งเดิม ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟพร้อมหมูหมักย่างบนเตาถ่านแบบเปิด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดนานาชนิด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวานอ่อนๆ อาจเสิร์ฟพร้อมปอเปี๊ยะทอดที่เรียกว่า แหนมเนือง หรือ ชะเกียว

บุ๋นจ๋าเวียดนาม

บุญบ่อเว้: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดนี้มีต้นกำเนิดมาจากน้ำซุปเว้ ซึ่งเป็นน้ำซุปที่มีรสชาติตะไคร้ กะปิ และพริก โดยทั่วไปจะมีเนื้อวัว เนื้อหมู และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นเป็นชิ้นหนาๆ อยู่ด้วย

อาหารทั้งสองประเภทนำเสนอรสชาติที่แตกต่างกัน อาหารไทยมีรสชาติจัดจ้านและเข้มข้น ในขณะที่อาหารเวียดนามเน้นความสดใหม่และความสมดุล ด้วยสมุนไพรนานาชนิดและน้ำซุปรสอ่อนๆ

บทสรุป

ดังนั้น, แบบไทย และ เวียดนาม อาหารแต่ละจานล้วนโดดเด่น รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ การปรุงอาหาร และกลิ่นอายทางวัฒนธรรม ส่วนอีกจานหนึ่งคือรสชาติที่สดชื่นและสดใหม่ ไม่ว่าคุณจะอยากลิ้มลองอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน หรืออาหารเวียดนามรสชาติเบาๆ สดชื่น ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ และเพื่อสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารอันน่าประทับใจทั่วภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ ลองดื่มด่ำไปกับวัฒนธรรมอันมีชีวิตชีวาและอาหารจานเด็ดเหล่านี้