ในมุมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักของมณฑลยูนนาน ฉากบาร์บีคิวท้องถิ่นทำให้เฟรนช์ฟรายมีรสชาติใหม่
สูตรสำหรับน้ำจิ้มเลมอนรสเผ็ด
สับให้ละเอียด
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกขี้หนูสด 2 เม็ด เช่น พริกขี้หนูไทย
สับ
- ผักชี 1 ก้าน
ในชามผสมส่วนผสมข้างต้นด้วย
- มะนาวฝาน 2 ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าวขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- น้ำตาล ¼ ช้อนชา
- เกลือ ⅛ ช้อนชา
- ผงชูรส ⅛ ช้อนชา
ผสมให้เข้ากันจนมะนาวเข้ากับซอสที่เหลือ
สำหรับเฟรนช์ฟรายส์ชุบไข่
ทำเป็นเครื่องเคียงแบ่งทานได้ 2-3 ท่าน
ปอกเปลือกมันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ ¼ นิ้ว ควรใช้มีดหั่นแบบหยัก
ในอ่างขนาดใหญ่ วางและผสม:
- แป้งฟู 120 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
คุณจะต้องใช้น้ำน้อยลงถ้าไข่ของคุณหนักกว่าของเรา คุณต้องการความข้นประมาณแป้งแพนเค้กหนาๆ ผสมด้วยตะเกียบเป็นเส้นซิกแซกเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดกลูเตน หรือใช้ไม้พายคลุกเคล้า
ใส่เฟรนช์ฟรายส์ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำนะคะ
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม หลังจากนั้นประมาณ 5 วินาที ให้ใช้ตะเกียบคีบมันฝรั่งให้แตกออกจากกัน ทำซ้ำขั้นตอนเดิมอีกครั้งหลังจากผ่านไปประมาณ 30 วินาที หรือเมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ทอดต่อที่อุณหภูมิประมาณ 155 องศาเซลเซียส เป็นเวลาสี่นาทีด้วยไฟแรง หรือจนกว่าแป้งที่เคลือบมันฝรั่งจะเริ่มเป็น สีน้ำตาล เล็กน้อย และอุณหภูมิน้ำมันเริ่มขยับกลับขึ้นไปถึง 180 องศาเซลเซียส
นำออกและย้ายไปวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษเช็ดปาก โรย:
- เกลือ ½ ช้อนชา
โยนแล้วย้ายไปที่จานเสิร์ฟ