Nấm mèo khô (Nấm mèo) là loại nấm lớn, ăn được, được trồng ở miền Tây Trung Quốc và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á. Nấm có màu nâu và xoắn khi sấy khô, nhưng khi ngâm trong nước khoảng 20 phút, nấm sẽ nở ra, có màu đen bạc lấp lánh và kết cấu giống như thạch.

Không giống như nấm mèo, nấm mèo rừng có thể hầm lâu mà vẫn giữ được hình dạng và độ giòn. Nấm mèo rừng được sử dụng chủ yếu vì kết cấu đặc biệt, trơn và giòn như sứa, tạo nên hương vị thơm ngon, thường được dùng để tăng thêm độ giòn cho các món ăn, bao gồm cả món xào và chả giò.