Súp hoành thánh ớt Trung Quốc (红油抄手, hong you chao shou)

Đây là món ăn Tứ Xuyên với hoành thánh gà hoặc heo trong nước dùng cay nồng, thơm lừng. Hoành thánh có thịt heo hoặc gà băm nhỏ (đùi), gừng và hành lá, trong khi nước sốt dầu ớt đặc trưng kết hợp tiêu Tứ Xuyên, ớt bột, tỏi và nước tương. Súp thường được trang trí với hành lá và rau mùi thái nhỏ. Món ăn này vừa được phục vụ tại các quán ăn đường phố vừa được phục vụ tại các nhà hàng, đặc biệt là ở Thành Đô, nơi khởi nguồn của nó.

Thành phần

400g thịt đùi gà (hoặc thịt lợn băm nhỏ), bỏ xương và không có da

2 quả ớt đỏ, băm nhỏ (có hoặc không có hạt, tùy khẩu vị)

2 tép tỏi, băm nhỏ

2 muỗng canh nước tương nhạt

1 thìa canh bột ngô

1 thìa cà phê dầu mè

36 cái mỗi loại hoành thánh

Nước chấm

3 thìa canh sốt mayonnaise

2-3 muỗng canh tương ớt sriracha

Để trang trí

rau diếp băng, thái nhỏ

cà rốt, thái nhỏ và để riêng.

Phương pháp nấu ăn

Bước 1

Dùng dao sắc băm nhỏ thịt đùi gà cho đến khi có được hỗn hợp có kết cấu đồng đều.

Bước 2

Cho ớt băm, tỏi băm, nước tương nhạt, bột bắp và dầu mè vào bát, trộn đều. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để lạnh trong 20 phút.

Bước 3

Lấy từng miếng hoành thánh một và cho 1 thìa canh hỗn hợp thịt gà vào giữa miếng hoành thánh. Nhúng ngón tay vào bát nước và miết dọc theo mép của miếng hoành thánh. Cẩn thận nhấc miếng hoành thánh lên và giữ phần nhân bằng một tay, sau đó dùng tay kia kéo tất cả các cạnh và mép xung quanh phần nhân lại với nhau, rồi véo chặt ngay phía trên phần nhân để tạo thành hình "túi tiền". Đảm bảo rằng viên hoành thánh được gói kín.

Cách gấp hoành thánh dễ dàng:

Bước 4

Lặp lại bước này cho đến khi dùng hết hỗn hợp. Nếu mất nhiều thời gian, hãy phủ một chiếc khăn ẩm lên hoành thánh để tránh bị khô. Sau khi làm xong hoành thánh, hãy bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ 10-20 phút để hoành thánh đông lại. Nếu không ăn hết ngay, bạn có thể đông lạnh hoành thánh trong khay từ 2-3 tiếng, sau đó cho vào hộp kín khí, bảo quản được tối đa 6 tháng.

Bước 5

Đối với hoành thánh chiên: Làm nóng chảo chiên đến 180°C rồi kiểm tra dầu bằng cách cho một khối bánh mì vào. Nếu bánh mì nổi lên trên và chuyển sang màu vàng nâu sau vài giây, dầu đã sẵn sàng. Chiên hoành thánh thành từng mẻ 4-6 miếng, tùy thuộc vào kích thước chảo chiên, trong 3-4 phút cho đến khi vàng nâu. Vớt hoành thánh ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, sau đó lặp lại với tất cả các khối hoành thánh. Ăn kèm với sốt mayonnaise sriracha và rau diếp, cà rốt.

Bước 6

Đối với hoành thánh luộc: Đun sôi một nồi nước và nấu trong 3-4 phút cho đến khi hoành thánh nở ra và nổi lên mặt nước. Ăn kèm với nhiều loại tương ớt và dầu ăn khác nhau, kèm với rau diếp và cà rốt.