เวลาเตรียมตัว

• ทั้งหมด: ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
• การเตรียม: 1 ชั่วโมง
• การปรุงอาหาร: 10 นาที

วัตถุดิบ

• แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ ละลายน้ำแข็งหากใช้แบบแช่แข็ง

คลุมไว้ด้วยผ้าชื้นเพื่อไม่ให้แห้ง ส่วนห่อที่เหลือที่ไม่ได้ใช้สามารถนำไปแช่แข็งอีกครั้งได้

สำหรับน้ำอะโรมาติก

• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอม 2 ต้น หั่นเป็นแว่น
• ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา

การเติม

• หมูสับ 227 กรัม (1/2 ปอนด์)
• ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น 1/8 ช้อนชา

ซอส

• น้ำมันพริกกรอบลาวกันม่า 8 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วหวาน 4 ช้อนโต๊ะ (*เชิงอรรถ 1)
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมขูด 2 ช้อนชา
• ต้นหอม 2 ต้น หั่นเป็นแว่น
• ผักชีสับ พริกไทยเสฉวนป่นคั่ว และงาดำคั่วสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
  

คำแนะนำ

เตรียมน้ำหอม

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำน้ำอโรมาในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาที ระหว่างที่เตรียมส่วนผสมอื่นๆ กรองและทิ้งส่วนผสมแข็งทั้งหมด

เตรียมซอสน้ำมันพริก

• ผสมน้ำมันพริก ซีอิ๊วหวาน น้ำส้มสายชู กระเทียม และต้นหอมส่วนสีขาวในชามขนาดกลาง คนให้เข้ากัน

ทำเกี๊ยว

1. ใส่ หมูสับลงในชามขนาดกลาง เติมน้ำเปล่า ไข่ แป้งข้าวโพด และพริกไทยขาวป่น คนจนเป็นเนื้อเนียนเหนียว
2. ค่อยๆ ทำ เกี๊ยวทีละชิ้น วางไส้ประมาณครึ่งช้อนชา (หรือ 1 ช้อนชาสำหรับเกี๊ยวขนาดใหญ่) ลงบนแผ่นแป้งด้านล่างหนึ่งในสาม พับด้านล่างทับไส้ แล้วม้วนไส้ให้แผ่ไปอีกด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง ทาไข่ขาวบางๆ ที่ปลายด้านหนึ่งของแผ่นแป้งเกี๊ยว มัดปลายทั้งสองด้านแล้วกดให้แน่นเพื่อล็อกไส้ให้อยู่ภายในแผ่นแป้ง วางบนจานใบใหญ่ ห่างกันประมาณหนึ่งนิ้วมือ
3. เมื่อ ทานเกี๊ยวได้ 10-15 ชิ้นแล้ว ให้คลุมด้วยกระดาษทิชชู่เปียกเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแห้ง

ปรุงและประกอบอาหาร

1. ต้ม น้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เกี๊ยวลงไปทีละ 20 ชิ้น คนเบาๆ ด้วยตะหลิวตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดก้นหม้อ ต้มจนเกี๊ยวลอยขึ้นมาด้านบน ประมาณ 2-3 นาที ตักเกี๊ยวใส่ชามละ 7-8 ชิ้น ราดซอส 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปร้อนๆ ที่ใช้ต้มเกี๊ยว 1-2 ช้อนโต๊ะ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย แล้วเสิร์ฟ
2. คลุก เกี๊ยวให้เข้ากันจนเคลือบด้วยซอส อร่อยเลย!

หมายเหตุ

1. หากไม่มีซีอิ๊วหวาน ให้ใช้ซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา สามารถใช้ซีอิ๊วหวาน Lee Kum Kee แทนสูตรโฮมเมดได้ ส่วนใครที่ใช้ Kecap Manis ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง

วิธีการจัดเก็บ

1. หากไม่ได้ปรุงและเสิร์ฟเกี๊ยวทันที คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน หรือแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน ปิดถาดเกี๊ยวด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่แข็ง เมื่อเกี๊ยวแข็งตัวเต็มที่แล้ว คุณสามารถย้ายเกี๊ยวใส่ถุงซิปล็อกสุญญากาศเพื่อเพิ่มพื้นที่ในช่องแช่แข็งได้

วิธีทำเกี๊ยวแช่แข็ง

ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เกี๊ยวลงไป คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาหม้อโดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ด้านหนึ่งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดล้น ต้มต่ออีก 2 นาที (3 นาทีสำหรับเกี๊ยวขนาดใหญ่) ยืนข้างหม้อตลอดเวลาและคอยสังเกตน้ำซุป หากน้ำซุปเริ่มเดือดล้น ให้เปิดฝาและคนให้เข้ากัน แล้วปิดฝา เปิดฝา ต้มต่ออีก 1 นาที หรือจนกว่าเกี๊ยวจะสุก

โภชนาการ

ขนาดรับประทาน: 1 หน่วยบริโภค, แคลอรี่: 162 กิโลแคลอรี, คาร์โบไฮเดรต: 19.8 กรัม, โปรตีน: 14.8 กรัม, ไขมัน: 2.2 กรัม, ไขมันอิ่มตัว: 0.7 กรัม, คอเลสเตอรอล: 59 มิลลิกรัม, โซเดียม: 1,220 มิลลิกรัม, โพแทสเซียม: 238 มิลลิกรัม, ไฟเบอร์: 0.7 กรัม, น้ำตาล: 1.4 กรัม, แคลเซียม: 16 มิลลิกรัม, เหล็ก: 1 มิลลิกรัม