ไก่ทอดหาดใหญ่ คืออะไร?

แม้ว่าไก่ทอดสไตล์นี้จะมีต้นกำเนิดมาจากหาดใหญ่ แต่ปัจจุบันมีการทำกันทั่วประเทศไทยเนื่องจาก ที่ ดีเลยค่ะ ฮิตมาก ถึงขั้นที่ Lays Thailand ตอนนี้ทำมันฝรั่งทอดกรอบรส " ไก่ทอดหาดใหญ่ " ออกมาแล้ว!

3 เหตุผลที่ทำให้ไก่หาดใหญ่ อาจเป็นไก่ทอดที่อร่อยที่สุดในโลก

1. น้ำหมัก - การผสมผสานวัตถุดิบไทยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทำให้มีรสชาติเฉพาะตัว และในสูตรของฉัน น้ำที่เติมลงไปจะทำหน้าที่เป็นน้ำเกลือซึ่งปรุงรสเนื้อทั่วถึง ทำให้เนื้อ และ เปลือกมีรสชาติดี
2. เปลือกโลก - ต่างจากไก่ทอดสไตล์อเมริกัน ไก่ทอดแบบนี้ไม่มีเปลือกหนา หนา และแข็ง มีแต่เปลือกบางกรอบที่เสริมรสชาติอันยอดเยี่ยมของเนื้อไก่ แต่ไม่กลบรสชาติอันยอดเยี่ยมของไก่
3. หอมแดงทอด - หอมแดงทอดกรอบหวานๆ เข้ากันได้ดีกับไก่ เพิ่มความหวานให้กับข้าวเหนียว และทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถทำไก่ทอดไทยที่อร่อยสุดๆ ได้โดยไม่ต้องใส่หอมแดง แต่คุณไม่สามารถเรียกมันว่าไก่ทอดหาดใหญ่ได้หากไม่มีหอมแดง

สำหรับหอมแดงทอด:

• หอมแดง 6–8 หัว (8 ออนซ์) หั่นเป็นแว่นบาง ๆ ตามยาว
• เกลือป่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 948 มล.

สำหรับไก่:

• ชิ้นไก่ติดกระดูกและหนัง 3 ปอนด์ จิ้มด้วยมีดไปที่กระดูกหลายๆ ครั้ง – หากคุณใช้ขาไก่ ให้หั่นเป็นชิ้นสองชิ้นรอบกระดูก นอกเหนือจากการจิ้มด้วยเข็มเล็กๆ จำนวนมาก
• เมล็ดผักชี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• 3. รากผักชี – ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้ลำต้นผักชี แต่พยายามหารากมาด้วยถ้าทำได้
• ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือก
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์ อะโรมาต 2 ช้อนชา หรือเปลี่ยนเป็นเกลือเม็ดละเอียด
• แป้งเทมปุระ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอัดลมเย็นจัด 180 มล.
• น้ำมะพร้าวเย็นจัด 60 มล. (เปลี่ยนเป็นน้ำอัดลมได้)
• ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรมไทย 3 ช้อนชา
• ผงชูรส 1 ช้อนชา – ไม่จำเป็นแต่แนะนำ
• น้ำมันพืช 1 ลิตรสำหรับผัดหอมแดงและไก่

สำหรับน้ำจิ้ม:

• พริกแดงสด 75 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 45 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูขาว 60 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าวขาว 2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียมและปรุงอาหาร

1. สำหรับไก่: คั่วเมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี และพริกไทยขาวในกระทะแห้ง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนหอมหรือประมาณ 20 วินาที ใช้ครกหินและสากตำกระเทียม เมล็ดผักชี รากผักชี เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเขียวและพริกไทยขาว
2. เทส่วนผสมเครื่องเทศลงในชามผสมขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ผงชูรส ขมิ้น และผงอบเชย เคล็ดลับ: ใช้ถุงมือผสมเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในชาม ค่อยๆ เติมโซดาเย็นจัดและน้ำมะพร้าวเย็นจัด (ถ้าใช้) ลงไป นวดด้วยมืออย่างต่อเนื่องจนได้ความข้นของซอส
3. ใส่ไก่ลงในน้ำหมัก แล้วคลุกเคล้าซอสหมักให้ทั่วชิ้นไก่ แช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะดีที่สุด
4. ผัดหอมแดง: ในชามขนาดใหญ่ ผสมหอมแดงกับเกลือให้เข้ากัน ยกลงจากเตา เติมน้ำมันปาล์มลงไป ตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดอ่านค่าได้ 250°F ผัดโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งหอมแดงมีสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอม และกรอบ ประมาณ 25-30 นาที
5. กรองหอมแดงด้วยตะแกรงตาถี่ที่วางอยู่บนชาม ปล่อยให้น้ำมันหยดลงมา พักน้ำมันไว้ แล้วนำหอมแดงใส่จานที่รองด้วยกระดาษทิชชู่ เมื่อหอมแดงเย็นและกรอบแล้ว ให้นำใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท พักไว้
6. ทอดไก่: วางตะแกรงบนถาดอบขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันหอมแดงที่เก็บไว้ลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ที่ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดแบบจุ่มน้ำมันลงไป จากนั้นเปิดไฟแรง เมื่ออุณหภูมิถึง 350°F ให้ค่อยๆ ใส่ไก่ลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนหอมและสุกทั่วถึง ผิวไก่กรอบเป็นสีส้ม ใช้เวลาประมาณ 8-12 นาทีต่อครั้ง ขึ้นอยู่กับชนิดของไก่ (หากใช้ไก่คนละส่วน ให้นำไก่ส่วนเดียวกันมาทอดรวมกัน)
7. การใส่ไก่ลงไปจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง ดังนั้นควรปรับความร้อนและปริมาณน้ำมันตามความเหมาะสม เพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 350°F ถึง 375°F ใช้ที่คีบหรือกระชอนตักไก่วางบนตะแกรงที่เตรียมไว้ ทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ พักไว้ก่อนเสิร์ฟ
8. ทำน้ำจิ้ม: ในครกหรือเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็ก บดพริก กระเทียม และเกลือให้เป็นเนื้อหยาบ
9. ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ ½ ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จนน้ำตาลละลายและส่วนผสมงวดลงเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่พริกแกงลงไป เคี่ยวต่อจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและงวดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 8-10 นาที
10. ในชามขนาดเล็ก ตีแป้งมันสำปะหลังและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะให้เข้ากัน คนให้เข้ากันกับซอส เคี่ยวจนข้นเป็นน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสตามชอบ แล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท พักไว้ (หากทำซอสไว้ล่วงหน้า ควรเก็บไว้ในตู้เย็น)