เวลาเตรียมตัว

• ทั้งหมด: ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
• การเตรียม: 1 ชั่วโมง
• การปรุงอาหาร: 15 นาที

วัตถุดิบ

การเติม

• หมูสับ 1/2 ปอนด์ (225 กรัม)
• กุ้ง 1/2 ปอนด์ (225 กรัม) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม 2 ต้น สับละเอียด
• ไวน์ Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเชอร์รี่แห้ง)
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือซีอิ๊วขาว)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

เกี๊ยว

• 1 ห่อเกี๊ยว ประมาณ (80 ห่อ)
• สเปรย์น้ำมัน (ถ้าใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน)

น้ำจิ้ม

• น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 1 เม็ด หั่นบาง ๆ (เอาเมล็ดออกเพื่อให้ซอสไม่เผ็ด)
• กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
• เกลือ 1/8 ช้อนชา

คำแนะนำ

ทำไส้

ผสมเนื้อหมูบด กุ้ง ขิง ต้นหอม ซีอิ๊วขาว เหล้าเส้าซิง และเกลือในชามใบใหญ่ คนให้เข้ากัน ใส่งาลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดีและรู้สึกเหนียวเล็กน้อย

ห่อเกี๊ยว

1. วิธีทำเกี๊ยว ให้วางแผ่นเกี๊ยวไว้ในมือข้างหนึ่ง ตักไส้เกี๊ยวหนึ่งช้อนชา วางใกล้กับด้านแคบของแผ่นเกี๊ยว (สามารถเพิ่มไส้ได้หากต้องการ ตราบใดที่ยังห่อได้) พับด้านแคบมาครอบไส้ แล้วม้วนไส้ให้ทะลุผ่านอีกด้านหนึ่งของแผ่นเกี๊ยว มัดปลายทั้งสองด้านแล้วกดให้แน่นเพื่อล็อกไส้ให้อยู่ภายในแผ่นเกี๊ยว ทาน้ำบางๆ บนแผ่นเกี๊ยว แล้วกดปลายทั้งสองเข้าหากัน
2. ทำเกี๊ยวทีละชิ้น แล้วเรียงเกี๊ยวทั้งหมดบนเขียงไม้ขนาดใหญ่ ถ้าไม่อยากต้มเกี๊ยวทันที ให้ใช้กระดาษทิชชู่เปียก (หรือผ้าขาวบาง) คลุมเกี๊ยวไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแห้ง
3. ถ้าไม่ได้จะทอดเกี๊ยวในวันเดียวกัน ให้ใส่เกี๊ยวลงในภาชนะสุญญากาศที่มีกระดาษทิชชูเปียกๆ รองไว้หลายๆ ชั้น วิธีนี้จะทำให้เกี๊ยวเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน

ต้มเกี๊ยวโดยการทอด

ตั้งน้ำมันขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) ในกระทะทรงสูงหรือหม้อขนาดกลาง ใส่เกี๊ยวทีละชิ้นโดยไม่ต้องเบียดกัน ทอดด้วยไฟปานกลางจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองกรอบ พลิกกลับด้านหนึ่งหรือสองครั้งทุกนาทีเพื่อให้ทอดทั่วถึง ตักใส่จานพักให้เย็น ทอดเฉพาะส่วนที่จะเสิร์ฟ

ปรุงเกี๊ยวในหม้อทอดไร้น้ำมัน

1. ฉีดน้ำมันลงบนเกี๊ยวแล้ววางลงในตะกร้าของหม้อทอดไร้น้ำมันโดยไม่ต้องให้ซ้อนกัน
2. (สามารถใช้กระดาษรองอบแบบมีรูพรุนรองด้านล่างเพื่อป้องกันการติดได้)
3. ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 350°F (176°C) ประมาณ 4-5 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พลิกเกี๊ยวแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

การเก็บรักษาและอุ่นซ้ำ

1. แช่แข็งเกี๊ยวที่ห่อแล้วและยังไม่สุกไว้ หากคุณวางแผนจะเสิร์ฟในภายหลัง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หากคุณจะปรุงภายใน 2 วัน
2. การปรุงเกี๊ยวแช่แข็ง ทอดแบบจุ่มน้ำมัน หรือทอดด้วยลมร้อนโดยไม่ต้องละลายเกี๊ยว จะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้นานมากนัก

โภชนาการ:

ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: แคลอรี่: 223 กิโลแคลอรี , คาร์โบไฮเดรต: 28.6 กรัม​  โปรตีน: 16.4 กรัม , ไขมัน: 4.8 กรัม, ไขมันอิ่มตัว: 0.9 กรัม , คอเลสเตอรอล: 61 มก.