ซุปพริกและเกี๊ยวจีน (红油抄手, หงหยูเชาโซ่)

นี่คืออาหารเสฉวน เกี๊ยวไก่หรือเกี๊ยวหมูในน้ำซุปรสเผ็ดหอม เกี๊ยวประกอบด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับ (สะโพก) ขิง และต้นหอม ส่วนซอสพริกแดงสูตรพิเศษของทางร้านใช้พริกไทยเสฉวน พริกป่น กระเทียม และซีอิ๊วขาว ซุปมักจะโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและผักชี เกี๊ยวชนิดนี้มักเสิร์ฟทั้งริมทางและตามร้านอาหาร โดยเฉพาะในเมืองเฉิงตูซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเกี๊ยวชนิดนี้

วัตถุดิบ

เนื้อสะโพกไก่ 400 กรัม (หรือหมูสับ) แกะออกจากกระดูกและไม่ต้องเอาหนังออก

พริกแดงสับละเอียด 2 เม็ด (ใส่เมล็ดหรือไม่ใส่ก็ได้ ตามชอบ)

กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

แผ่นเกี๊ยว 36 แผ่น

น้ำจิ้ม

มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสพริกศรีราชา 2-3 ช้อนโต๊ะ

การประดับตกแต่ง

ผักกาดแก้วหั่นฝอยละเอียด

แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้

วิธีการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

ใช้มีดคมๆ สับเนื้อสะโพกไก่ให้หยาบจนได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 2

ใส่พริกสับ กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด และน้ำมันงาลงในชาม ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็นประมาณ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3

หยิบแผ่นแป้งทีละแผ่น วางส่วนผสมไก่ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแผ่นแป้งเกี๊ยว จุ่มนิ้วลงในชามน้ำแล้วลูบไล้ไปตามขอบแผ่นแป้ง ค่อยๆ ยกแผ่นแป้งขึ้น จับไส้ด้วยมือข้างหนึ่ง จากนั้นใช้มืออีกข้างดึงขอบและขอบของเกี๊ยวขึ้นมาประกบกัน แล้วบีบให้แน่นเหนือไส้เล็กน้อยจนเป็นรูปถุงเงิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกี๊ยวปิดสนิทดีแล้ว

วิธีพับเกี๊ยวแบบง่ายๆ:

ขั้นตอนที่ 4

ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งส่วนผสมหมด หากใช้เวลานานเกินไป ให้คลุมวอนตันด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง เมื่อทำวอนตันเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่เย็นประมาณ 10-20 นาทีเพื่อให้วอนตันแข็งตัว สามารถแช่แข็งวอนตันได้ในขั้นตอนนี้หากไม่รับประทานหมดในครั้งเดียว แช่แข็งบนถาดประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เก็บได้นานถึง 6 เดือน

ขั้นตอนที่ 5

สำหรับเกี๊ยวทอด: อุ่นเครื่องทอดที่อุณหภูมิ 180°C แล้วลองชิมน้ำมันด้วยขนมปังก้อนหนึ่ง หากขนมปังลอยขึ้นมาด้านบนและเป็นสีเหลืองทองภายในไม่กี่วินาที แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว ทอดเกี๊ยวทีละ 4-6 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของเครื่องทอด เป็นเวลา 3-4 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมันออกบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อช่วยซับน้ำมันส่วนเกิน แล้วทำซ้ำกับเกี๊ยวทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมมายองเนสศรีราชา ผักกาดหอม และแครอทไว้ข้างๆ

ขั้นตอนที่ 6

สำหรับเกี๊ยวต้ม: ต้มน้ำในหม้อให้เดือด แล้วต้มประมาณ 3-4 นาที จนเกี๊ยวพองตัวและลอยขึ้นเหนือน้ำ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและน้ำมันต่างๆ ผักกาดหอมและแครอทไว้ข้างๆ